番茄意面

前言

这是一道回归本质的番茄意大利面：干净纯粹的面条、清透明晰的番茄酱，以及橄榄油低调的丰润感。只有当每个元素都保持分明、酱汁是附着其上而非将其淹没时，这道菜才算成功。对时间与火候的精准把控，赋予了它优雅的气质。

食谱要点

菜肴类别：意大利面

菜系或来源：意式风味

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份大小：300 g

准备时间：3 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：8 分钟

难度：简单

设备

中号煎炒锅

大锅

滤盆

食物夹

食材

熟意大利面，220 g

番茄酱，70 g

橄榄油，10 g

做法

1. 将番茄酱放入中号煎炒锅中，以小火轻轻加热 2 分钟，中途搅拌一两次。酱汁应略微变稀并呈现光泽，但不要明显收浓。

2. 将熟意大利面加入锅中，把火力调至中火。持续翻拌 1 到 2 分钟，直到面条均匀裹上酱汁，且酱汁轻薄地附着在面条或弯曲处。

3. 淋入橄榄油，再翻拌 20 到 30 秒。完成后的意大利面应看起来柔润、表面微微发亮且整体协调，锅中不应有多余液体。

4. 立即转移到温热的餐盘中，将意大利面整理成整齐的小堆或螺旋状。

摆盘与上桌

立即盛入浅碗或温热的餐盘中。意大利面表面应带有克制而轻薄的番茄光泽，橄榄油起到收尾提味的作用，而非带来厚重感。

专业提示

加入意大利面之前，酱汁必须先加热至温热；冷酱无法均匀包裹面条。最后翻拌时要有足够的动作，使橄榄油与酱汁乳化成细腻光泽，但不要烹煮过久，以免面条变干。