Pâtes à la sauce tomate

Note d'introduction

Voici des pâtes à la tomate réduites à leurs essentiels véritables : des pâtes nettes, une sauce tomate limpide et la richesse discrète de l'huile d'olive. Le plat ne réussit que lorsque chaque élément reste distinct et que la sauce enrobe les pâtes au lieu de les noyer. La précision du temps de cuisson et de la chaleur lui donne son élégance.

L'essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pâtes

Cuisine ou origine : d'inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 300 g

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 8 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Sauteuse moyenne

Grande casserole

Passoire

Pinces

Ingrédients

Pâtes cuites, 220 g

Sauce tomate, 70 g

Huile d'olive, 10 g

Méthode

1. Mettez la sauce tomate dans une sauteuse moyenne sur feu doux et réchauffez-la doucement pendant 2 minutes, en remuant une ou deux fois. Elle doit se détendre légèrement et devenir brillante, sans réduire de façon excessive.

2. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et augmentez le feu à moyen. Mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et que la sauce adhère légèrement aux brins ou aux courbes.

3. Versez l'huile d'olive en filet et mélangez encore 20 à 30 secondes. Les pâtes finies doivent paraître souples, légèrement laquées et homogènes, sans excès de liquide dans la poêle.

4. Transférez immédiatement sur une assiette de service chaude, en formant un petit monticule net ou une spirale.

Dressage et service

Servez immédiatement dans une assiette creuse ou une assiette chaude. Les pâtes doivent reposer dans un voile mesuré de tomate, l'huile d'olive apportant la finition plutôt que de la lourdeur.

Notes professionnelles

La sauce doit être chaude avant l'ajout des pâtes ; une sauce froide n'enrobera pas uniformément. Terminez avec juste assez de mouvement pour émulsionner l'huile et la sauce en un brillant fin, mais ne cuisez pas si longtemps que les pâtes se dessèchent.