Tomatpasta

Indledning

Dette er tomatpasta reduceret til sine egentlige grundelementer: enkel pasta, en klar tomatsauce og olivenoliens stille fylde. Retten lykkes kun, når hvert element forbliver tydeligt, og saucen hænger ved i stedet for at oversvømme. Præcision i tid og varme giver den sin elegance.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 3 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 8 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor sauterpande

Stor gryde

Dørslag

Tang

Ingredienser

Kogt pasta, 220 g

Tomatsauce, 70 g

Olivenolie, 10 g

Fremgangsmåde

1. Kom tomatsaucen i en mellemstor sauterpande ved lav varme, og varm den forsigtigt i 2 minutter under omrøring en eller to gange. Den skal løsne sig en smule og blive blank uden at koge kraftigt ind.

2. Tilsæt den kogte pasta til panden, og skru op til middel varme. Vend konstant i 1 til 2 minutter, indtil pastaen er jævnt dækket, og saucen hæfter let ved strimlerne eller buerne.

3. Dryp olivenolien i, og vend i yderligere 20 til 30 sekunder. Den færdige pasta skal se smidig ud, let glaseret og samlet, uden overskydende væske i panden.

4. Anret straks på en varm tallerken, og drej pastaen til en pæn top eller spiral.

Anretning og servering

Server straks i en lav skål eller på en varm tallerken. Pastaen skal ligge i et afdæmpet skær af tomat, hvor olivenolien giver finish frem for tyngde.

Faglige noter

Saucen skal være varm, før pastaen tilsættes; kold sauce vil ikke dække jævnt. Afslut med nok bevægelse til at emulgere olie og sauce til en fin glans, men tilbered ikke så længe, at pastaen tørrer ud.