Pasta amb tomàquet

Nota introductòria

Aquesta és una pasta amb tomàquet reduïda als seus elements essencials: pasta neta, una salsa de tomàquet límpida i la riquesa discreta de l'oli d'oliva. El plat només funciona quan cada element es manté diferenciat i la salsa s'adhereix en lloc d'inundar. La precisió en el temps i la temperatura li dona elegància.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: d'inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 300 g

Temps de preparació: 3 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 8 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella de saltar mitjana

Olla gran

Escorredor

Pinces

Ingredients

Pasta cuita, 220 g

Salsa de tomàquet, 70 g

Oli d'oliva, 10 g

Mètode

1. Poseu la salsa de tomàquet en una paella de saltar mitjana a foc baix i escalfeu-la suaument durant 2 minuts, remenant una o dues vegades. S'ha d'afluixar lleugerament i tornar-se brillant, sense reduir-se de manera agressiva.

2. Afegiu la pasta cuita a la paella i apugeu el foc a mitjà. Salteu-la contínuament durant 1 o 2 minuts fins que la pasta quedi recoberta de manera uniforme i la salsa s'adhereixi lleugerament als fils o a les corbes.

3. Afegiu-hi un raig d'oli d'oliva i salteu-ho 20 o 30 segons més. La pasta acabada ha de tenir un aspecte flexible, lleugerament lacat i cohesionat, sense excés de líquid a la paella.

4. Transferiu-la immediatament a un plat de servei calent, donant forma a la pasta en un muntet net o una espiral.

Emplatat i servei

Serviu-ho de seguida en un bol baix o un plat calent. La pasta ha de quedar amb una brillantor continguda de tomàquet, amb l'oli d'oliva aportant acabat més que pes.

Notes professionals

La salsa ha d'estar calenta abans d'afegir-hi la pasta; una salsa freda no recobrirà de manera uniforme. Acabeu amb prou agitació per emulsionar l'oli i la salsa fins a obtenir una brillantor fina, però no la coeu tant de temps que la pasta s'assequi.