פסטה ברוטב עגבניות

הערת פתיחה

זו פסטה ברוטב עגבניות שמצומצמת ליסודותיה הנכונים: פסטה נקייה, רוטב עגבניות צלול, והעושר השקט של שמן זית. המנה מצליחה רק כאשר כל רכיב נשאר מובחן והרוטב נצמד במקום להציף. דיוק בתזמון ובחום מעניק לה את האלגנטיות שלה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 300 g

זמן הכנה: 3 דקות

זמן בישול: 5 דקות

זמן כולל: 8 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת סוטה בינונית

סיר גדול

מסננת

מלקחיים

מרכיבים

פסטה מבושלת, 220 g

רוטב עגבניות, 70 g

שמן זית, 10 g

אופן ההכנה

1. שמים את רוטב העגבניות במחבת סוטה בינונית על אש נמוכה ומחממים בעדינות במשך 2 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים. הרוטב צריך להשתחרר מעט ולהפוך למבריק, בלי להצטמצם באופן אגרסיבי.

2. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומגבירים את האש לבינונית. מקפיצים או מערבבים ללא הפסקה במשך 1 עד 2 דקות, עד שהפסטה מצופה באופן אחיד והרוטב נצמד קלות לחוטים או לקימורים.

3. מזלפים פנימה את שמן הזית ומקפיצים או מערבבים עוד 20 עד 30 שניות. הפסטה המוכנה צריכה להיראות גמישה, מבריקה קלות ומאוחדת, ללא נוזלים עודפים במחבת.

4. מעבירים מיד לצלחת הגשה חמה, ומסדרים את הפסטה לערימה מסודרת או לספירלה.

הגשה וצלחות

מגישים מיד בקערה שטוחה או בצלחת חמה. הפסטה צריכה לשבת במעטה מאופק של עגבנייה, כאשר שמן הזית מעניק סיומת ולא כובד.

הערות מקצועיות

הרוטב חייב להיות חם לפני שמוסיפים את הפסטה; רוטב קר לא יצפה באופן אחיד. מסיימים עם מספיק תנועה כדי לאמולס את השמן והרוטב לברק עדין, אך לא מבשלים זמן רב עד כדי כך שהפסטה תתייבש.