টমেটো পাস্তা

ভূমিকা

এটি টমেটো পাস্তার একেবারে মৌলিক রূপ: পরিপাটি পাস্তা, স্বচ্ছ টমেটো সস, এবং অলিভ অয়েলের শান্ত সমৃদ্ধি। প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখলেই এই পদটি সফল হয়, এবং সস প্লাবিত না করে পাস্তায় লেগে থাকতে হবে। সময় ও তাপমাত্রায় নির্ভুলতাই এর সৌন্দর্য এনে দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 300 g

প্রস্তুতির সময়: ৩ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ৮ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সটে প্যান

বড় পাত্র

কোলান্ডার

টং

উপকরণ

সেদ্ধ পাস্তা, 220 g

টমেটো সস, 70 g

অলিভ অয়েল, 10 g

প্রণালি

1. কম আঁচে একটি মাঝারি সটে প্যানে টমেটো সস দিন এবং ২ মিনিট আলতো করে গরম করুন, এক-দুইবার নেড়ে দিন। সসটি সামান্য ঢিলে হবে এবং চকচকে দেখাবে, তবে বেশি কমে যাওয়া চলবে না।

2. প্যানে সেদ্ধ পাস্তা দিন এবং আঁচ মাঝারি করুন। ১ থেকে ২ মিনিট অবিরাম টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তা সমানভাবে কোট হয় এবং সসটি স্ট্র্যান্ড বা বাঁকানো অংশে হালকাভাবে লেগে যায়।

3. অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন এবং আরও ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড টস করুন। প্রস্তুত পাস্তা নমনীয়, হালকা চকচকে এবং সংহত দেখাবে, প্যানে অতিরিক্ত কোনো তরল থাকবে না।

4. সঙ্গে সঙ্গে একটি গরম পরিবেশন প্লেটে তুলে দিন, পাস্তাকে পরিপাটি ঢিবি বা সর্পিল আকারে সাজিয়ে নিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে অগভীর বাটি বা গরম প্লেটে পরিবেশন করুন। পাস্তা টমেটোর সংযত এক স্তর চকচকে আবরণে থাকবে, যেখানে অলিভ অয়েল ভার নয়, বরং সমাপ্তির ছোঁয়া দেবে।

পেশাদার নোট

পাস্তা দেওয়ার আগে সস অবশ্যই গরম হতে হবে; ঠান্ডা সস সমানভাবে কোট করবে না। অয়েল ও সসকে সূক্ষ্ম চকচকে ইমালশনে আনতে যথেষ্ট নাড়াচাড়া করে শেষ করুন, তবে এতক্ষণ রান্না করবেন না যাতে পাস্তা শুকিয়ে যায়।