Tomatpasta

Innledning

Dette er tomatpasta redusert til sine egentlige essensielle elementer: ren pasta, en klar tomatsaus og den stille rikdommen fra olivenolje. Retten lykkes bare når hvert element forblir tydelig, og sausen fester seg i stedet for å oversvømme. Presisjon i timing og varme gir den sin eleganse.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 3 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 8 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Middels stor sautépanne

Stor gryte

Dørslag

Klype

Ingredienser

Kokt pasta, 220 g

Tomatsaus, 70 g

Olivenolje, 10 g

Fremgangsmåte

1. Ha tomatsausen i en middels stor sautépanne over lav varme og varm den forsiktig i 2 minutter, mens du rører én eller to ganger. Den skal løsne litt og bli blank, uten å redusere for kraftig.

2. Tilsett den kokte pastaen i pannen og øk varmen til middels. Vend kontinuerlig i 1 til 2 minutter til pastaen er jevnt dekket og sausen fester seg lett til strimlene eller formene.

3. Drypp i olivenoljen og vend i 20 til 30 sekunder til. Den ferdige pastaen skal se smidig ut, lett glasert og samlet, uten overflødig væske i pannen.

4. Overfør umiddelbart til en varm serveringstallerken, og form pastaen til en pen haug eller spiral.

Anretning og servering

Server med en gang i en grunn skål eller på en varm tallerken. Pastaen skal ligge i en behersket glans av tomat, der olivenoljen gir avslutning snarere enn tyngde.

Faglige merknader

Sausen må være varm før pastaen tilsettes; kald saus vil ikke dekke jevnt. Avslutt med nok bevegelse til å emulgere oljen og sausen til en fin glans, men ikke kok så lenge at pastaen tørker ut.