Pasta al pomodoro

Nota introduttiva

Questa è una pasta al pomodoro ridotta ai suoi elementi essenziali: pasta pulita, una salsa di pomodoro limpida e la discreta ricchezza dell'olio d'oliva. Il piatto riesce solo quando ogni elemento rimane distinto e la salsa aderisce invece di sommergere. Precisione nei tempi e nel calore gli conferisce eleganza.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 300 g

Tempo di preparazione: 3 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo totale: 8 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella sauté media

Pentola grande

Scolapasta

Pinze

Ingredienti

Pasta cotta, 220 g

Salsa di pomodoro, 70 g

Olio d'oliva, 10 g

Procedimento

1. Metti la salsa di pomodoro in una padella sauté media a fuoco basso e scaldala delicatamente per 2 minuti, mescolando una o due volte. Dovrebbe allentarsi leggermente e diventare lucida, senza ridursi in modo aggressivo.

2. Aggiungi la pasta cotta alla padella e aumenta il fuoco a medio. Salta continuamente per 1 o 2 minuti finché la pasta è uniformemente rivestita e la salsa aderisce leggermente ai fili o alle curve.

3. Versa a filo l'olio d'oliva e salta per altri 20-30 secondi. La pasta finita dovrebbe apparire morbida, leggermente laccata e omogenea, senza liquido in eccesso nella padella.

4. Trasferisci immediatamente su un piatto da portata caldo, disponendo la pasta in un mucchietto ordinato o a spirale.

Impiattamento e servizio

Servi subito in una fondina o in un piatto caldo. La pasta dovrebbe presentarsi con una velatura misurata di pomodoro, con l'olio d'oliva a dare finitura piuttosto che peso.

Note professionali

La salsa deve essere calda prima di aggiungere la pasta; una salsa fredda non rivestirà in modo uniforme. Completa con un'agitazione sufficiente a emulsionare olio e salsa in una lucentezza fine, ma non cuocere così a lungo da far asciugare la pasta.