Cestoviny s paradajkovou omáčkou

Úvodná poznámka

Tieto paradajkové cestoviny sú zredukované na svoje skutočné základy: čisté cestoviny, jasná paradajková omáčka a tichá bohatosť olivového oleja. Jedlo sa podarí len vtedy, keď každý prvok zostane zreteľný a omáčka sa na cestoviny prichytí, namiesto toho, aby ich zaplavila. Precíznosť v načasovaní a teplote mu dodáva eleganciu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 300 g

Čas prípravy: 3 minúty

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 8 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľká panvica na restovanie

Veľký hrniec

Cedidlo

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Uvarené cestoviny, 220 g

Paradajková omáčka, 70 g

Olivový olej, 10 g

Postup

1. Paradajkovú omáčku dajte do stredne veľkej panvice na restovanie na mierny oheň a jemne ju zohrievajte 2 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte. Mala by sa mierne uvoľniť a získať lesk, bez prudkého zredukovania.

2. Do panvice pridajte uvarené cestoviny a zvýšte teplotu na strednú. Nepretržite premiešavajte 1 až 2 minúty, kým sa cestoviny rovnomerne neobalia a omáčka sa ľahko neprichytí na vlákna alebo tvary cestovín.

3. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešavajte ešte 20 až 30 sekúnd. Hotové cestoviny by mali vyzerať poddajne, jemne glazované a súdržne, bez prebytočnej tekutiny v panvici.

4. Ihneď preložte na teplý servírovací tanier a vytvarujte cestoviny do úhľadnej kôpky alebo špirály.

Servírovanie

Podávajte okamžite v plytkej miske alebo na teplom tanieri. Cestoviny by mali ležať v striedmom lesku paradajok, pričom olivový olej má jedlo dokončiť, nie zaťažiť.

Profesionálne poznámky

Omáčka musí byť teplá ešte pred pridaním cestovín; studená omáčka neobalí cestoviny rovnomerne. Na záver miešajte len natoľko, aby sa olej a omáčka spojili do jemného lesku, ale nevarte tak dlho, aby cestoviny vyschli.