Okurkový a rajčatový salát

Úvod

Tohle je chladná, čistá chuť léta v její nejukázněnější podobě. Zelenina je nakrájená s důrazem na čistotu, ochucení je přímočaré a citron zvýrazňuje, místo aby přebíjel. Při správné přípravě má být salát svěží, šťavnatý a vyvážený, přičemž každá složka zůstává jasně rozpoznatelná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: inspirováno Středomořím

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 220 g

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 12 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Kuchařský nůž

Prkénko

Mísa

Jemné struhadlo nebo lis na citrusy, podle potřeby

Servírovací talíř nebo mělká miska

Ingredience

Okurka, oloupaná podle potřeby a nakrájená na 110 g

Rajče, nakrájené na 80 g

Jarní cibulka, nakrájená najemno, 10 g

Citronová šťáva, čerstvě vymačkaná, 15 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, čerstvě mletý, 1 g

Postup

1. Okurku nakrájejte na rovnoměrné kousky na jedno sousto, asi 1 cm, a vložte ji do mísy. Kousky mají být čistě nakrájené a stejnoměrné, bez pomačkaných okrajů.

2. Rajče nakrájejte na podobně velké kousky a přidejte ho do mísy. Zacházejte s ním jemně, aby dužina zůstala neporušená a šťáva si zachovala svěžest.

3. Jarní cibulku nakrájejte najemno a přidejte ji k zelenině. Řez má být jemný, aby se její ostrost rozložila rovnoměrně a salát nepřehlušila.

4. Přidejte citronovou šťávu, sůl a černý pepř. Lehce jednou nebo dvakrát promíchejte, jen dokud se zelenina rovnoměrně neobalí a ochucení se nerozpustí.

5. Nechte salát 2 minuty odstát. Zelenina by se měla lesknout a pustit malé množství šťávy, ale zůstat křupavá a čerstvá.

Servírování

Přendejte salát na mělký talíř nebo do misky a nechte zeleninu i její šťávu přirozeně usadit. Podávejte ihned v kompaktní, úhledné vrstvě, s dresinkem lehce nashromážděným pod salátem, nikoli rozlitým po celém talíři.

Profesionální poznámky

Použijte zralá rajčata s pevnou dužinou, aby salát zůstal svěží a dobře strukturovaný. Ochucujte rozhodně, ale zeleninu neutopte; výsledná rovnováha má být čistá, kyselá a slaná. Vše krájejte na stejnou velikost, aby salát působil při jídle přesně a vyváženě.