Ensalada picada de pepino y tomate

Nota introductoria

Este es el sabor frío y limpio del verano en su forma más disciplinada. Las verduras se cortan con precisión, el aliño es directo y el limón realza en lugar de dominar. Si se manipula correctamente, la ensalada debe resultar viva, jugosa y equilibrada, con cada elemento aún bien definido.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Inspiración mediterránea

Tipo de plato: Guarnición

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 220 g

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 12 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Bol para mezclar

Rallador fino o exprimidor de cítricos, si es necesario

Plato de servicio o cuenco poco profundo

Ingredientes

Pepino, pelado si se desea y cortado en 110 g

Tomate, cortado en 80 g

Cebolleta, en rodajas finas, 10 g

Zumo de limón, recién exprimido, 15 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, recién molida, 1 g

Método

1. Corta el pepino en piezas uniformes de un bocado, de aproximadamente 1 cm, y colócalo en un bol para mezclar. Las piezas deben estar cortadas con limpieza y ser consistentes, sin bordes aplastados.

2. Corta el tomate en piezas de tamaño similar y añádelo al bol. Manipúlalo con suavidad para que la pulpa permanezca intacta y los jugos se mantengan vivos.

3. Corta la cebolleta finamente y añádela a las verduras. El corte debe ser delicado, para que su intensidad se distribuya de manera uniforme sin imponerse sobre la ensalada.

4. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla una o dos veces con mano ligera, solo hasta que las verduras queden uniformemente cubiertas y el aliño se haya disuelto.

5. Deja reposar la ensalada durante 2 minutos. Las verduras deben brillar y soltar una pequeña cantidad de jugo, pero seguir crujientes y frescas.

Emplatado y servicio

Pasa la ensalada a un plato o cuenco poco profundo, dejando que las verduras y sus jugos se asienten de forma natural. Sirve de inmediato en un pequeño montón compacto y bien dispuesto, con el aliño acumulándose ligeramente debajo en lugar de inundar el plato.

Notas profesionales

Utiliza tomates maduros de pulpa firme para que la ensalada se mantenga viva y estructurada. Sazona con decisión, pero no ahogues las verduras; el equilibrio debe ser limpio, ácido y salino. Corta todo a la misma escala para que la ensalada se coma con precisión.