黄瓜番茄沙拉

前言

这是夏日最克制形态下那种冰凉、清爽的滋味。蔬菜切法讲究清晰利落，调味直接明快，柠檬起到提鲜增锐的作用，而非喧宾夺主。处理得当时，这道沙拉应当清新爽口、多汁且平衡，并且每一种元素都依然分明可辨。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或来源：地中海风味启发

餐次类型：配菜

份量：1 份

每份大小：220 g

准备时间：12 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：12 分钟

难度：简单

设备

主厨刀

砧板

拌碗

细刨丝器或柑橘榨汁器（如需要）

上菜盘或浅碗

食材

黄瓜，可按需去皮，切成 110 g

番茄，切成 80 g

青葱，切成细薄片，10 g

柠檬汁，现挤，15 g

盐，2 g

黑胡椒，现磨，1 g

做法

1. 将黄瓜切成均匀、适口的小块，约 1 cm，放入拌碗中。切块应当边缘利落、大小一致，不要有挤压破损的边角。

2. 将番茄切成大小相近的块，加入碗中。操作时要轻柔，使果肉保持完整，汁水也能保持清亮。

3. 将青葱细细切片，加入蔬菜中。刀工应当轻巧细致，使其辛香均匀分布，而不至于压过整道沙拉。

4. 加入柠檬汁、盐和黑胡椒。轻轻翻拌一两下，至蔬菜均匀裹上调味，且调料刚好溶解即可。

5. 让沙拉静置 2 分钟。蔬菜应当表面微微发亮，并释出少量汁水，但仍保持脆嫩新鲜。

装盘与食用

将沙拉转移到浅盘或浅碗中，让蔬菜和其汁液自然落定。立即上桌，堆成紧凑而整齐的一小堆，让调味汁轻轻汇聚在底部，而不是淹没整个盘面。

专业提示

选用成熟但果肉结实的番茄，这样沙拉才能保持明亮的风味与结构。调味要果断，但不要让蔬菜浸没在汁液中；整体平衡应当干净、带有酸度与咸鲜感。所有食材都要切成相同尺度，这样入口时才能体现出精准感。