Amanida de cogombre i tomàquet picats

Nota introductòria

Aquest és el gust fred i net de l’estiu en la seva forma més disciplinada. Les verdures es tallen amb precisió, l’amaniment és directe i la llimona accentua més que no pas domina. Si es manipula correctament, l’amanida ha de ser viva, sucosa i equilibrada, amb cada element encara ben diferenciat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: Inspiració mediterrània

Tipus de plat: Acompanyament

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 220 g

Temps de preparació: 12 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 12 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bol per barrejar

Ratllador fi o espremedor de cítrics, si cal

Plat de servei o bol poc fondo

Ingredients

Cogombre, pelat si es desitja i tallat en 110 g

Tomàquet, tallat en 80 g

Ceba tendra, tallada ben fina, 10 g

Suc de llimona, acabat d’esprémer, 15 g

Sal, 2 g

Pebre negre, acabat de moldre, 1 g

Mètode

1. Talla el cogombre en trossos regulars de mida d’un mos, d’aproximadament 1 cm, i posa’l en un bol per barrejar. Els trossos han d’estar tallats netament i ser uniformes, sense vores aixafades.

2. Talla el tomàquet en trossos d’una mida semblant i afegeix-lo al bol. Manipula’l amb cura perquè la polpa es mantingui intacta i els sucs conservin la seva frescor.

3. Talla la ceba tendra ben fina i afegeix-la a les verdures. El tall ha de ser delicat, perquè la seva intensitat es distribueixi de manera uniforme sense dominar l’amanida.

4. Afegeix el suc de llimona, la sal i el pebre negre. Remena una o dues vegades amb suavitat, just fins que les verdures quedin ben recobertes i l’amaniment s’hagi dissolt.

5. Deixa reposar l’amanida durant 2 minuts. Les verdures han de lluir brillants i deixar anar una petita quantitat de suc, però mantenir-se cruixents i fresques.

Emplatat i servei

Passa l’amanida a un plat o bol poc fondo, deixant que les verdures i els seus sucs s’assentin de manera natural. Serveix-la immediatament en un munt compacte i ben compost, amb l’amaniment lleugerament acumulat a sota en lloc d’inundar el plat.

Notes professionals

Fes servir tomàquets madurs amb polpa ferma perquè l’amanida es mantingui viva i estructurada. Amaneix amb decisió, però no ofeguis les verdures; l’equilibri ha de ser net, àcid i salí. Talla-ho tot a la mateixa mida perquè l’amanida es mengi amb precisió.