Salada picada de pepino e tomate

Nota introdutória

Este é o sabor frio e limpo do verão na sua forma mais disciplinada. Os legumes são cortados com precisão, o tempero é direto, e o limão realça em vez de dominar. Quando preparada corretamente, a salada deve ser fresca, suculenta e equilibrada, com cada elemento ainda distinto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha mediterrânica

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 220 g

Tempo de preparação: 12 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 12 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef

Tábua de corte

Taça de mistura

Ralador fino ou espremedor de citrinos, se necessário

Prato de servir ou taça rasa

Ingredientes

Pepino, descascado se desejar e cortado em 110 g

Tomate, cortado em 80 g

Cebolinho, em fatias finas, 10 g

Sumo de limão, espremido na hora, 15 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, moída na hora, 1 g

Método

1. Corte o pepino em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada, com cerca de 1 cm, e coloque-o numa taça de mistura. Os pedaços devem estar limpos e consistentes, sem bordos esmagados.

2. Corte o tomate em pedaços de tamanho semelhante e junte-o à taça. Manuseie-o com cuidado para que a polpa permaneça intacta e os sucos se mantenham vivos.

3. Corte o cebolinho finamente e adicione-o aos legumes. O corte deve ser delicado, para que o seu sabor mais intenso se distribua de forma uniforme sem se sobrepor à salada.

4. Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta. Envolva uma ou duas vezes com mão leve, apenas até os legumes ficarem uniformemente cobertos e o tempero dissolvido.

5. Deixe a salada repousar durante 2 minutos. Os legumes devem ficar brilhantes e libertar uma pequena quantidade de sumo, mas manter-se crocantes e frescos.

Empratamento e serviço

Transfira a salada para um prato ou taça rasa, deixando que os legumes e os seus sucos assentem naturalmente. Sirva de imediato numa porção compacta e composta, com o tempero a formar uma leve poça por baixo, em vez de inundar o prato.

Notas profissionais

Use tomates maduros com polpa firme para que a salada se mantenha viva e estruturada. Tempere com decisão, mas não afogue os legumes; o equilíbrio deve ser limpo, ácido e salino. Corte tudo à mesma escala para que a salada tenha precisão ao comer-se.