Doğranmış salatalık ve domates salatası

Giriş notu

Bu, yazın soğuk ve temiz tadının en disiplinli halidir. Sebzeler netlik için kesilir, çeşnilendirme doğrudandır ve limon baskın olmak yerine keskinlik katar. Doğru hazırlandığında salata canlı, sulu ve dengeli olmalı; her unsur yine de ayrı ayrı hissedilmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Garnitür

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 220 g

Hazırlık süresi: 12 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 12 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Karıştırma kasesi

İnce rende veya narenciye sıkacağı, gerekirse

Servis tabağı veya sığ kase

Malzemeler

Salatalık, istenirse soyulmuş ve 110 g olacak şekilde doğranmış

Domates, 80 g olacak şekilde doğranmış

Yeşil soğan, ince dilimlenmiş, 10 g

Limon suyu, taze sıkılmış, 15 g

Tuz, 2 g

Karabiber, taze çekilmiş, 1 g

Yöntem

1. Salatalığı yaklaşık 1 cm boyutunda, eşit ve tek lokmalık parçalara kesin ve bir karıştırma kasesine alın. Parçalar ezilmiş kenarlar olmadan temiz kesilmiş ve tutarlı boyutta olmalıdır.

2. Domatesi benzer boyutlarda parçalara kesin ve kaseye ekleyin. Etli kısmı bütün kalsın ve suyu canlılığını korusun diye nazikçe çalışın.

3. Yeşil soğanı incecik dilimleyin ve sebzelere ekleyin. Kesim zarif olmalıdır; böylece keskinliği salatayı bastırmadan eşit şekilde dağılır.

4. Limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sebzeler eşit şekilde kaplanana ve çeşni çözünene kadar, hafif bir elle bir veya iki kez karıştırın.

5. Salatayı 2 dakika dinlendirin. Sebzeler parlamalı ve az miktarda su salmalıdır, ancak gevrek ve taze kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı sığ bir tabağa veya kaseye aktarın; sebzelerin ve sularının doğal şekilde yerleşmesine izin verin. Hemen, derli toplu bir yığın halinde servis edin; sos tabağı bastıracak kadar çoğalmak yerine altta hafifçe birikmelidir.

Profesyonel notlar

Salatanın canlı ve yapılı kalması için etli kısmı sıkı, olgun domatesler kullanın. Kararlı şekilde çeşnilendirin, ancak sebzeleri boğmayın; denge temiz, asidik ve tuzlu olmalıdır. Her şeyi aynı ölçekte kesin ki salata hassasiyetle yenebilsin.