Čerstvá šťáva z lesního ovoce

Úvodní poznámka

Tato šťáva je postavená na čistotě: jasná jahoda, trpká malina a tichá sladkost jablka, zjemněné pouze vodou, aby si zachovala čistý závěr. Měla by chutnat svěže, přímočaře a vyváženě, s dostatečnou plností, aby působila uceleně, nikoli vodnatě. Výsledkem je živý, dobře pitelný projev směsi bobulového ovoce, přesný v chuti a lehký na patře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Čerstvá šťáva
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Nápoj
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 320 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 0 minut
Celkový čas: 10 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Mixér
Jemné síto
Džbán nebo mísa na cezení
Váha
Sklenice na podávání

Ingredience

Jahody, odstopkované: 120 g

Jablko, bez jádřince a nakrájené: 120 g

Maliny: 50 g

Voda: 30 g

Postup

1. Vložte jahody, jablko, maliny a vodu do mixéru. Mixujte na vysokou rychlost 45 až 60 sekund, dokud nebude směs zcela hladká a rovnoměrně zbarvená, bez viditelných kousků ovoce.

2. Přelijte směs přes jemné síto do džbánu a lžící jemně přitlačujte, aby se uvolnila šťáva, aniž by se přes síto protlačila semínka nebo dužina. Pokračujte, dokud v sítu nezůstane jen suchý, hrubý zbytek.

3. Přecezenou šťávu krátce promíchejte, aby se sjednotila textura. Hotová šťáva by měla být tekutá, jasná a čistá, s výraznou vůní bobulového ovoce a vyváženým sladkokyselým závěrem.

Servírování

Nalijte šťávu do vychlazené sklenice na podávání a ihned podávejte. Povrch by měl být čirý a zářivý, s jemnou, rovnoměrnou texturou a bez pěny ulpívající nahoře.

Profesionální poznámky

Použijte zralé ovoce s pevnou dužinou a výraznou vůní; mdlé ovoce nápoj otupí. Ceďte střídmě, ne silou, aby šťáva zůstala uhlazená, nikoli zakalená. Podávejte ihned, aby byla barva co nejvýraznější a projev ovoce co nejčistší.