Jus frais aux fruits rouges mélangés

Note introductive

Ce jus est conçu pour la netteté : la fraîcheur vive de la fraise, l’acidité de la framboise et la douceur discrète de la pomme, relevées uniquement par de l’eau afin de préserver une finale nette. Il doit offrir un goût frais, franc et équilibré, avec assez de matière pour paraître harmonieux plutôt que trop léger. Le résultat est une expression vive et désaltérante de baies mélangées, précise en saveur et légère en bouche.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Jus frais
Cuisine ou origine : Contemporaine
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 320 g
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 10 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Blender
Tamis fin
Pichet ou bol pour filtrer
Balance
Verre de service

Ingrédients

Fraise, équeutée : 120 g

Pomme, trognon retiré et coupée en morceaux : 120 g

Framboise : 50 g

Eau : 30 g

Méthode

1. Mettre la fraise, la pomme, la framboise et l’eau dans un blender. Mixer à vitesse élevée pendant 45 à 60 secondes, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et uniformément coloré, sans morceaux de fruit visibles.

2. Passer le mélange à travers un tamis fin au-dessus d’un pichet, en pressant délicatement avec une cuillère pour extraire le jus sans faire passer les graines ni la pulpe. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste dans le tamis qu’un résidu sec et grossier.

3. Remuer brièvement le jus filtré pour homogénéiser la texture. Le jus fini doit être fluide, éclatant et net, avec un arôme vif de baies et une finale équilibrée entre douceur et acidité.

Dressage et service

Verser le jus dans un verre de service bien froid et servir immédiatement. La surface doit être claire et lumineuse, avec une texture fine et régulière, sans mousse persistante à la surface.

Notes professionnelles

Utiliser des fruits mûrs à la chair ferme et au parfum marqué ; des fruits ternes affadiront la boisson. Filtrer avec retenue, sans pression excessive, afin que le jus reste limpide plutôt que trouble. Servir aussitôt pour obtenir la couleur la plus vive et l’expression la plus nette du fruit.