Sumo de frutos vermelhos frescos

Nota introdutória

Este sumo foi concebido para a clareza: morango vivo, framboesa ácida e a doçura discreta da maçã, elevada apenas com água para preservar um final limpo. Deve saber a fresco, direto e equilibrado, com corpo suficiente para parecer composto em vez de ralo. O resultado é uma expressão vívida e fácil de beber de frutos vermelhos mistos, precisa no sabor e leve no paladar.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sumo fresco
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de prato: Bebida
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 320 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 0 minutos
Tempo total: 10 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Liquidificador
Peneira de malha fina
Jarro ou taça para coar
Balança
Copo de servir

Ingredientes

Morango, sem pé: 120 g

Maçã, sem caroço e cortada: 120 g

Framboesa: 50 g

Água: 30 g

Método

1. Coloque o morango, a maçã, a framboesa e a água num liquidificador. Triture em velocidade alta durante 45 a 60 segundos, até a mistura ficar completamente lisa e com cor uniforme, sem pedaços de fruta visíveis.

2. Passe a mistura por uma peneira de malha fina para um jarro, pressionando suavemente com uma colher para extrair o sumo sem forçar a passagem de sementes ou polpa. Continue até restar apenas um resíduo seco e grosseiro na peneira.

3. Mexa brevemente o sumo coado para uniformizar a textura. O sumo final deve ser fluido, vivo e limpo, com um aroma intenso a frutos vermelhos e um final equilibrado entre doce e ácido.

Empratamento e serviço

Verta o sumo num copo de servir bem frio e sirva imediatamente. A superfície deve estar límpida e luminosa, com uma textura fina e uniforme e sem espuma persistente no topo.

Notas profissionais

Use fruta madura com polpa firme e aroma intenso; fruta sem brilho achatará a bebida. Coe com contenção, não com pressão, para que o sumo permaneça polido em vez de turvo. Sirva de imediato para obter a cor mais viva e a expressão mais limpa da fruta.