Verse gemengde bessensap

Inleiding

Dit sap is opgebouwd rond helderheid: heldere aardbei, friszure framboos en de zachte zoetheid van appel, alleen opgelicht met water om een zuivere afdronk te behouden. Het moet vers, direct en in balans smaken, met genoeg body om verzorgd aan te voelen in plaats van dun. Het resultaat is een levendige, goed drinkbare uitdrukking van gemengde bessen, precies van smaak en licht in de mond.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Vers sap
Keuken of oorsprong: Hedendaags
Soort gang: Drank
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 320 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 0 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Blender
Fijne zeef
Kan of kom om te zeven
Weegschaal
Serveerglas

Ingrediënten

Aardbei, kroontje verwijderd: 120 g

Appel, klokhuis verwijderd en in stukken: 120 g

Framboos: 50 g

Water: 30 g

Bereidingswijze

1. Doe de aardbei, appel, framboos en het water in een blender. Mix 45 tot 60 seconden op hoge snelheid, tot het mengsel volledig glad en egaal van kleur is, zonder zichtbare stukjes fruit.

2. Giet het mengsel door een fijne zeef in een kan en druk het voorzichtig aan met een lepel om het sap te extraheren zonder pitjes of pulp door te drukken. Ga door tot er alleen een droog, grof residu in de zeef achterblijft.

3. Roer het gezeefde sap kort door om de textuur egaal te maken. Het uiteindelijke sap moet vloeiend, helder en zuiver zijn, met een levendig bessenaroma en een evenwichtige zoetzure afdronk.

Opmaak en serveren

Schenk het sap in een gekoeld serveerglas en serveer onmiddellijk. Het oppervlak moet helder en glanzend zijn, met een fijne, gelijkmatige textuur en zonder schuim dat bovenop blijft liggen.

Professionele notities

Gebruik rijp fruit met stevig vruchtvlees en een krachtige geur; vlak fruit maakt de drank minder levendig. Zeef beheerst, niet met druk, zodat het sap verfijnd blijft in plaats van troebel te worden. Serveer direct voor de scherpste kleur en de zuiverste expressie van het fruit.