Frischer gemischter Beerensaft

Vorbemerkung

Dieser Saft ist auf Klarheit ausgelegt: leuchtende Erdbeere, säuerliche Himbeere und die stille Süße von Apfel, nur mit Wasser angehoben, um einen sauberen Abgang zu bewahren. Er sollte frisch, direkt und ausgewogen schmecken, mit genug Körper, um stimmig statt dünn zu wirken. Das Ergebnis ist ein lebendiger, gut trinkbarer Ausdruck gemischter Beeren, präzise im Geschmack und leicht am Gaumen.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Frischsaft
Küche oder Herkunft: Modern
Gangart: Getränk
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 320 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Mixer
Feinmaschiges Sieb
Krug oder Schüssel zum Abseihen
Waage
Servierglas

Zutaten

Erdbeere, entstielt: 120 g

Apfel, entkernt und gehackt: 120 g

Himbeere: 50 g

Wasser: 30 g

Zubereitung

1. Erdbeere, Apfel, Himbeere und Wasser in einen Mixer geben. 45 bis 60 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung vollständig glatt und gleichmäßig gefärbt ist und keine sichtbaren Fruchtstücke mehr vorhanden sind.

2. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Krug passieren und dabei mit einem Löffel sanft drücken, um den Saft zu gewinnen, ohne Kerne oder Fruchtfleisch hindurchzupressen. Fortfahren, bis nur noch ein trockenes, grobes Rückstand im Sieb verbleibt.

3. Den abgeseihten Saft kurz umrühren, um die Textur zu vereinheitlichen. Der fertige Saft sollte flüssig, leuchtend und klar sein, mit einem intensiven Beerenaroma und einem ausgewogenen süß-säuerlichen Abgang.

Anrichten und servieren

Den Saft in ein gekühltes Servierglas gießen und sofort servieren. Die Oberfläche sollte klar und leuchtend sein, mit feiner, gleichmäßiger Textur und ohne Schaum, der oben stehen bleibt.

Hinweise für Profis

Reife Früchte mit festem Fruchtfleisch und kräftigem Duft verwenden; fade Früchte lassen das Getränk flach wirken. Mit Zurückhaltung und nicht mit Druck abseihen, damit der Saft klar statt trüb bleibt. Sofort servieren, um die kräftigste Farbe und den reinsten Ausdruck der Frucht zu erhalten.