Suc de fruits del bosc variats fresc

Nota introductòria

Aquest suc està pensat per a la claredat: maduixa brillant, gerd àcid i la dolçor discreta de la poma, elevats només amb aigua per preservar un final net. Ha de tenir un gust fresc, directe i equilibrat, amb prou cos per resultar harmoniós en lloc de massa lleuger. El resultat és una expressió viva i fàcil de beure de baies barrejades, precisa en el sabor i lleugera al paladar.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Suc fresc
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 320 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 10 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Batedora
Colador de malla fina
Gerra o bol per colar
Bàscula
Got de servei

Ingredients

Maduixa, sense peduncle: 120 g

Poma, sense cor i tallada: 120 g

Gerd: 50 g

Aigua: 30 g

Mètode

1. Poseu la maduixa, la poma, el gerd i l'aigua en una batedora. Tritureu a velocitat alta durant 45 a 60 segons, fins que la barreja sigui completament llisa i de color uniforme, sense trossos de fruita visibles.

2. Passeu la barreja per un colador de malla fina cap a una gerra, pressionant suaument amb una cullera per extreure'n el suc sense forçar el pas de llavors ni polpa. Continueu fins que al colador només quedi un residu sec i gruixut.

3. Remeneu breument el suc colat per unificar-ne la textura. El suc acabat ha de ser fluid, brillant i net, amb una aroma viva de baies i un final equilibrat entre dolç i àcid.

Emplatat i servei

Aboqueu el suc en un got de servei fred i serviu-lo immediatament. La superfície ha de ser clara i lluminosa, amb una textura fina i uniforme i sense escuma persistent a la part superior.

Notes professionals

Feu servir fruita madura amb polpa ferma i aroma intensa; una fruita apagada aplanarà la beguda. Coleu amb contenció, no amb pressió, perquè el suc es mantingui polit en lloc d'enterbolit. Serviu-lo de seguida per obtenir el color més viu i l'expressió més neta de la fruita.