Čerstvá šťava z lesného ovocia

Poznámka

Táto šťava je postavená na čistote: jasná jahoda, trpká malina a tichá sladkosť jablka, zjemnené iba vodou, aby si zachovala čistý záver. Mala by chutiť sviežo, priamo a vyvážene, s dostatočnou plnosťou, aby pôsobila ucelene, nie vodnato. Výsledkom je živý, dobre piteľný prejav miešaného bobuľového ovocia, presný v chuti a ľahký na podnebí.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Čerstvá šťava
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Nápoj
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 320 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 0 minút
Celkový čas: 10 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Blender
Jemné sitko
Džbán alebo misa na cedenie
Váha
Pohár na servírovanie

Ingrediencie

Jahoda, odstopkovaná: 120 g

Jablko, bez jadrovníka a nakrájané: 120 g

Malina: 50 g

Voda: 30 g

Postup

1. Vložte jahodu, jablko, malinu a vodu do blendera. Mixujte na vysokej rýchlosti 45 až 60 sekúnd, kým zmes nebude úplne hladká a rovnomerne sfarbená, bez viditeľných kúskov ovocia.

2. Preceďte zmes cez jemné sitko do džbánu a lyžicou jemne pritláčajte, aby ste získali šťavu bez pretlačenia semienok alebo dužiny. Pokračujte, kým v sitku nezostane len suchý, hrubý zvyšok.

3. Precedenú šťavu krátko premiešajte, aby sa zjednotila textúra. Hotová šťava by mala byť tekutá, jasná a čistá, s výraznou bobuľovou arómou a vyváženým sladko-trpkým záverom.

Servírovanie

Nalejte šťavu do vychladeného pohára na servírovanie a podávajte ihneď. Povrch by mal byť číry a žiarivý, s jemnou, rovnomernou textúrou a bez peny pretrvávajúcej na vrchu.

Profesionálne poznámky

Použite zrelé ovocie s pevnou dužinou a výraznou vôňou; nevýrazné ovocie nápoj otupí. Cediť treba s mierou, nie silou, aby šťava zostala uhladená, nie zakalená. Podávajte okamžite, aby sa zachovala čo najvýraznejšia farba a najčistejší prejav ovocia.