Coop proteindrik med jordbærsmag

HEADNOTE
Denne drik er bygget på den rene struktur af skummetmælk og mælkeprotein, løftet af jordbærsmag og skærpet med en kontrolleret syre. Dens karakter skal være glat, let sød og præcis, med nok fylde til at føles substantiel uden at blive tung. Server den godt afkølet, så fremstår den som en velkomponeret proteindrik snarere end en simpel smagsmælk.

RECIPE ESSENTIALS
Retkategori: Proteindrik
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk mejeritilberedning
Rettype: Drik
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 330 g
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 0 minutter
Samlet tid: 5 minutter
Sværhedsgrad: Nem

EQUIPMENT
Digitalvægt
Rørekande
Piskeris
Fin si
330 g flaske eller serveringsglas

INGREDIENTS
Skummetmælk, 280 g
Mælkeprotein, 28 g
Sukker, 18 g
Jordbæraroma, 2 g
Stabilisator, 1 g
Surhedsregulator, 0,5 g
Farvestof, 0,5 g

METHOD

1. Kom skummetmælken i en rørekande. Tilsæt mælkeprotein, sukker, jordbæraroma, stabilisator, surhedsregulator og farvestof i den rækkefølge.

2. Pisk jævnt i 1 minut, og skrab bunden og hjørnerne af kanden, indtil pulveret er helt dispergeret, og væsken fremstår ensartet.

3. Hæld drikken gennem en fin si over i en ren beholder for at fjerne eventuelle resterende uopløste partikler. Væsken skal være glat, blank og jævnt lyserød.

4. Afkøl i 20 minutter, og rør derefter én gang mere før servering. Den færdige drik skal være kold, let viskøs og fuldstændig homogen.

PLATING AND SERVING
Hæld i en afkølet flaske eller et højt glas. Præsenter drikken rent, med en ensartet lys jordbærfarve og en glat, mejeririg fylde. Server straks, kold og uden brus.

PROFESSIONAL NOTES
Drikken skal blandes disciplineret; ufuldstændig dispergering vil give en kridtet afslutning. Hold syren tilbageholdt, så jordbærsmagen fremstår frisk, ikke skarp. Den endelige tekstur skal være flydende, men let vægtet, uden grynethed og uden separation.