Bevanda proteica Coop al gusto fragola

NOTA INTRODUTTIVA
Questa bevanda si basa sulla struttura pulita del latte scremato e delle proteine del latte, esaltata dall’aroma di fragola e definita da un’acidità controllata. Il suo carattere deve essere morbido, leggermente dolce e preciso, con corpo sufficiente da risultare consistente senza diventare pesante. Servita ben fredda, si presenta come una bevanda proteica composta piuttosto che come un semplice latte aromatizzato.

ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Bevanda proteica
Cucina o origine: Preparazione lattiero-casearia europea moderna
Tipo di portata: Bevanda
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 330 g
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 5 minuti
Difficoltà: Facile

ATTREZZATURA
Bilancia digitale
Caraffa per miscelare
Frusta
Setaccio fine
Bottiglia da 330 g o bicchiere da servizio

INGREDIENTI
Latte scremato, 280 g
Proteine del latte, 28 g
Zucchero, 18 g
Aroma di fragola, 2 g
Stabilizzante, 1 g
Regolatore di acidità, 0,5 g
Colorante, 0,5 g

METODO

1. Versa il latte scremato in una caraffa per miscelare. Aggiungi le proteine del latte, lo zucchero, l’aroma di fragola, lo stabilizzante, il regolatore di acidità e il colorante in quest’ordine.

2. Sbatti con costanza per 1 minuto, raschiando il fondo e gli angoli della caraffa, finché la polvere non sarà completamente dispersa e il liquido apparirà uniforme.

3. Passa la bevanda attraverso un setaccio fine in un recipiente pulito per rimuovere eventuali particelle residue non disciolte. Il liquido deve risultare liscio, lucido e uniformemente rosa.

4. Raffredda per 20 minuti, quindi mescola ancora una volta prima di servire. La bevanda finita deve essere fredda, leggermente viscosa e completamente omogenea.

IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Versa in una bottiglia fredda o in un bicchiere alto. Presenta la bevanda in modo pulito, con un colore fragola pallido uniforme e un corpo morbido e ricco di latte. Servi immediatamente, fredda e ferma.

NOTE PROFESSIONALI
La bevanda deve essere miscelata con rigore; una dispersione incompleta lascerà una sensazione gessosa al palato. Mantieni l’acidità contenuta affinché la fragola risulti fresca, non aspra. La consistenza finale deve essere fluida ma leggermente sostenuta, senza granulosità né separazione.