Bebida proteica Coop sabor morango

NOTA INTRODUTÓRIA
Esta bebida assenta na estrutura limpa do leite magro e da proteína do leite, realçada pelo aroma de morango e definida por uma acidez controlada. O seu perfil deve ser suave, ligeiramente doce e preciso, com corpo suficiente para parecer substancial sem se tornar pesada. Sirva bem fresca, para que se apresente como uma bebida proteica composta e não como um simples leite aromatizado.

ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Bebida proteica
Cozinha ou origem: Preparação láctea moderna europeia
Tipo de prato: Bebida
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 330 g
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 0 minutos
Tempo total: 5 minutos
Dificuldade: Fácil

EQUIPAMENTO
Balança digital
Jarro de mistura
Batedor de varas
Peneira fina
Garrafa de 330 g ou copo de servir

INGREDIENTES
Leite magro, 280 g
Proteína do leite, 28 g
Açúcar, 18 g
Aroma de morango, 2 g
Estabilizante, 1 g
Regulador de acidez, 0.5 g
Corante, 0.5 g

MÉTODO

1. Coloque o leite magro num jarro de mistura. Adicione a proteína do leite, o açúcar, o aroma de morango, o estabilizante, o regulador de acidez e o corante, por esta ordem.

2. Bata de forma constante durante 1 minuto, raspando a base e os cantos do jarro, até o pó estar totalmente disperso e o líquido apresentar um aspeto uniforme.

3. Passe a bebida por uma peneira fina para um recipiente limpo, para remover quaisquer partículas ainda não dissolvidas. O líquido deve ficar liso, brilhante e uniformemente rosado.

4. Refrigere durante 20 minutos e, depois, mexa mais uma vez antes de servir. A bebida final deve estar fria, ligeiramente viscosa e totalmente homogénea.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Verta para uma garrafa fresca ou para um copo alto. Apresente a bebida de forma limpa, com uma cor de morango pálida e uniforme e um corpo suave, rico em lacticínios. Sirva de imediato, fria e sem gás.

NOTAS PROFISSIONAIS
A bebida deve ser misturada com rigor; uma dispersão incompleta deixará um final calcário. Mantenha a acidez contida para que o morango se revele fresco, e não agressivo. A textura final deve ser fluida, mas com ligeiro peso, sem granulosidade nem separação.