Beguda proteica Coop gust de maduixa

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquesta beguda es basa en l'estructura neta de la llet desnatada i la proteïna de la llet, realçada amb aroma de maduixa i afinada amb una acidesa controlada. El seu caràcter ha de ser suau, lleugerament dolç i precís, amb prou cos per resultar consistent sense arribar a ser pesat. Serviu-la ben freda, i es percebrà com una beguda proteica elaborada més que no pas com una simple llet aromatitzada.

ELEMENTS ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Beguda proteica
Cuina o origen: Preparació làctia moderna europea
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 330 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

EQUIPAMENT
Bàscula digital
Gerra de barreja
Batedor de varetes
Colador fi
Ampolla de 330 g o got de servei

INGREDIENTS
Llet desnatada, 280 g
Proteïna de la llet, 28 g
Sucre, 18 g
Aroma de maduixa, 2 g
Estabilitzant, 1 g
Regulador d'acidesa, 0,5 g
Colorant, 0,5 g

MÈTODE

1. Poseu la llet desnatada en una gerra de barreja. Afegiu-hi la proteïna de la llet, el sucre, l'aroma de maduixa, l'estabilitzant, el regulador d'acidesa i el colorant en aquest ordre.

2. Bateu de manera constant durant 1 minut, rascant la base i les cantonades de la gerra, fins que la pols quedi completament dispersada i el líquid presenti un aspecte uniforme.

3. Passeu la beguda per un colador fi cap a un recipient net per eliminar qualsevol partícula que encara no s'hagi dissolt. El líquid ha de ser suau, brillant i d'un rosa uniforme.

4. Refredeu durant 20 minuts i, després, remeneu una vegada més abans de servir. La beguda acabada ha d'estar freda, lleugerament viscosa i completament homogènia.

EMPLATAT I SERVEI
Aboqueu-la en una ampolla freda o en un got alt. Presenteu la beguda de manera neta, amb un color de maduixa pàl·lid uniforme i un cos suau i ric en lactis. Serviu immediatament, freda i sense gas.

NOTES PROFESSIONALS
La beguda s'ha de barrejar amb disciplina; una dispersió incompleta deixarà un final calcari. Manteniu l'acidesa continguda perquè la maduixa resulti fresca, no punyent. La textura final ha de ser fluida però lleugerament densa, sense granulació ni separació.