Boisson protéinée Coop saveur fraise

NOTE INTRODUCTIVE
Cette boisson repose sur la structure nette du lait écrémé et des protéines de lait, relevée par un arôme de fraise et affinée par une acidité maîtrisée. Son profil doit être lisse, légèrement sucré et précis, avec suffisamment de corps pour paraître consistant sans devenir lourd. Servez-la bien froide : elle se présente alors comme une boisson protéinée élaborée plutôt qu’un simple lait aromatisé.

ÉLÉMENTS ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Préparation laitière européenne moderne
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 330 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

MATÉRIEL
Balance numérique
Pichet de mélange
Fouet
Tamis fin
Bouteille de 330 g ou verre de service

INGRÉDIENTS
Lait écrémé, 280 g
Protéines de lait, 28 g
Sucre, 18 g
Arôme de fraise, 2 g
Stabilisant, 1 g
Correcteur d’acidité, 0,5 g
Colorant, 0,5 g

MÉTHODE

1. Versez le lait écrémé dans un pichet de mélange. Ajoutez les protéines de lait, le sucre, l’arôme de fraise, le stabilisant, le correcteur d’acidité et le colorant dans cet ordre.

2. Fouettez régulièrement pendant 1 minute, en raclant le fond et les angles du pichet, jusqu’à dispersion complète de la poudre et obtention d’un liquide uniforme.

3. Passez la boisson à travers un tamis fin dans un récipient propre afin d’éliminer toute particule restante non dissoute. Le liquide doit être lisse, brillant et uniformément rose.

4. Réfrigérez pendant 20 minutes, puis remuez une nouvelle fois avant de servir. La boisson finie doit être froide, légèrement visqueuse et parfaitement homogène.

PRÉSENTATION ET SERVICE
Versez dans une bouteille réfrigérée ou un grand verre. Présentez la boisson avec soin, avec une couleur fraise pâle uniforme et une texture lisse, riche en lait. Servez immédiatement, froide et sans gaz.

NOTES PROFESSIONNELLES
La boisson doit être mélangée avec rigueur ; une dispersion incomplète laissera une finale crayeuse. Maintenez l’acidité avec retenue afin que la fraise paraisse fraîche et non agressive. La texture finale doit être fluide mais légèrement dense, sans granulosité ni séparation.