Napój proteinowy Coop o smaku truskawkowym

WPROWADZENIE
Napój ten opiera się na czystej strukturze odtłuszczonego mleka i białka mlecznego, podkreślonej smakiem truskawkowym i wyostrzonej kontrolowaną kwasowością. Jego charakter powinien być gładki, lekko słodki i precyzyjny, z wystarczającą treściwością, by sprawiał wrażenie sycącego, nie stając się przy tym ciężkim. Podawany dobrze schłodzony, odbierany jest jako dopracowany napój proteinowy, a nie zwykłe mleko smakowe.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Napój proteinowy
Kuchnia lub pochodzenie: Nowoczesny europejski wyrób mleczny
Rodzaj: Napój
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 330 g
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 0 minut
Czas całkowity: 5 minut
Poziom trudności: Łatwe

SPRZĘT
Waga cyfrowa
Dzbanek do mieszania
Trzepaczka
Drobne sito
Butelka 330 g lub szklanka do podania

SKŁADNIKI
Mleko odtłuszczone, 280 g
Białko mleczne, 28 g
Cukier, 18 g
Aromat truskawkowy, 2 g
Stabilizator, 1 g
Regulator kwasowości, 0,5 g
Barwnik, 0,5 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Umieść odtłuszczone mleko w dzbanku do mieszania. Dodaj kolejno białko mleczne, cukier, aromat truskawkowy, stabilizator, regulator kwasowości i barwnik.

2. Ubijaj trzepaczką równomiernie przez 1 minutę, zgarniając składniki z dna i narożników dzbanka, aż proszek całkowicie się rozproszy, a płyn będzie wyglądał jednolicie.

3. Przelej napój przez drobne sito do czystego naczynia, aby usunąć wszelkie pozostałe nierozpuszczone cząstki. Płyn powinien być gładki, lśniący i równomiernie różowy.

4. Schładzaj przez 20 minut, następnie jeszcze raz zamieszaj przed podaniem. Gotowy napój powinien być zimny, lekko lepki i całkowicie jednorodny.

PODANIE
Przelej do schłodzonej butelki lub wysokiej szklanki. Podaj napój w czystej formie, o jednolitym jasnotruskawkowym kolorze i gładkiej, bogatej mlecznej strukturze. Podawaj od razu, na zimno i bez gazu.

UWAGI PROFESJONALNE
Napój musi być mieszany z dużą starannością; niepełne rozproszenie składników pozostawi kredowe wykończenie. Utrzymuj kwasowość na umiarkowanym poziomie, aby truskawka była odbierana jako świeża, a nie ostra. Końcowa tekstura powinna być płynna, ale lekko dociążona, bez ziarnistości i bez rozwarstwienia.