Rindersteak in Scheiben mit grünen Bohnen, Avocado und Blattsalat

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Teller, der auf Kontrasten aufbaut: die Tiefe von scharf angebratenem Rindfleisch, der klare Biss grüner Bohnen, die Fülle der Avocado und die kühle Frische von Blattsalat und Tomate. Das Dressing ist zurückhaltend, sodass jedes Element eigenständig bleibt und dennoch als ein Gericht wirkt. Richtig serviert ist es präzise, ausgewogen und vollständig.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: Modern
Art des Gangs: Mittag- oder Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 390 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne oder Bratpfanne
Mittelgroßer Kochtopf
Rührschüssel
Küchenzange
Scharfes Messer
Schneidebrett
Servierteller

Zutaten

Rindersteak, pariert: 180 g
Grüne Bohnen, geputzt: 70 g
Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten: 60 g
Blattsalat, Blätter in große Stücke gezupft: 45 g
Tomate, in Spalten geschnitten: 35 g
Olivenöl: 15 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: 2 g

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben und 3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Sofort abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Die Bohnen sollen knackig bleiben und einen klaren Geschmack behalten.

2. Das Rindersteak gleichmäßig mit 1 g des schwarzen Pfeffers würzen. Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann 5 g des Olivenöls hineingeben. Das Steak je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen kräftig gebräunt und auf medium-rare gegart ist, mit einer Kerntemperatur von 54 bis 57 °C. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. In einer Rührschüssel grüne Bohnen, Avocado, Blattsalat und Tomate vermengen. Die restlichen 10 g Olivenöl und das verbleibende 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Avocado ihre Form behält und der Salat nur leicht benetzt wird, nicht zusammenfällt.

4. Das ruhende Steak dünn quer zur Faser aufschneiden. Das Fleisch sollte saftig sein, in der Mitte gleichmäßig rosa und durch das Ruhen entspannt.

Anrichten und servieren

Den Salat locker auf einer Seite des Tellers anrichten. Das aufgeschnittene Rindfleisch daneben fächerförmig auslegen, sodass die Fleischsäfte auf das Gemüse treffen, ohne es zu überfluten. Der fertige Teller sollte komponiert und bewusst wirken, wobei jedes Element klar sichtbar bleibt.

Hinweise für Profis

Die grünen Bohnen nicht übergaren; ihre Festigkeit ist wesentlich für die Struktur des Gerichts. Das Ruhenlassen des Steaks ist nicht optional, da es die Zartheit bewahrt und den Teller sauber hält. Die Avocado erst im letzten Moment aufschneiden, damit ihre Textur intakt bleibt.