Dilimlenmiş biftek, yeşil fasulye, avokado ve marul salatası

Giriş notu

Bu tabak, karşıtlıklar üzerine kurulu kompoze bir sunumdur: mühürlenmiş dana etinin derinliği, yeşil fasulyenin temiz çıtırlığı, avokadonun zenginliği ve marul ile domatesin serin tazeliği. Sos ölçülüdür; böylece her unsur belirginliğini korurken yine de tek bir yemek olarak algılanır. Doğru şekilde servis edildiğinde net, dengeli ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 390 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya kızartma tavası
Orta boy sos tenceresi
Karıştırma kasesi
Maşa
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Servis tabağı

Malzemeler

Dana biftek, sinirleri alınmış: 180 g
Yeşil fasulye, ayıklanmış: 70 g
Avokado, soyulmuş ve dilimlenmiş: 60 g
Marul, yaprakları iri parçalara ayrılmış: 45 g
Domates, dilimlenmiş: 35 g
Zeytinyağı: 15 g
Karabiber, taze çekilmiş: 2 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kaynatın. Yeşil fasulyeleri ekleyin ve 3 dakika, parlak yeşil renk alıp hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Hemen süzün ve kısa süre soğuk su altında soğutun, ardından iyice süzün. Fasulyeler çıtır kalmalı ve temiz bir tada sahip olmalıdır.

2. Dana bifteği 1 g karabiber ile her tarafına eşit şekilde baharatlayın. Ağır tabanlı bir tavayı yüksek ateşte çok iyice ısınana kadar ısıtın, ardından 5 g zeytinyağı ekleyin. Bifteği, kalınlığına bağlı olarak her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürleyin; dışı koyu kahverengi olmalı ve iç sıcaklığı 54 ila 57°C olacak şekilde orta az pişmiş kıvamına gelmelidir. Bir tahtaya alın ve 5 dakika dinlendirin.

3. Bir karıştırma kasesinde yeşil fasulye, avokado, marul ve domatesi birleştirin. Kalan 10 g zeytinyağını ve kalan 1 g karabiberi ekleyin. Avokado şeklini koruyacak ve marul hafifçe kaplanmış kalacak, sönmeyecek şekilde nazikçe karıştırın.

4. Dinlenmiş bifteği liflerine dik olacak şekilde ince dilimleyin. Et sulu, ortası eşit şekilde pembe ve dinlenmeden dolayı gevşemiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı tabağın bir tarafına gevşek bir yığın halinde yerleştirin. Dilimlenmiş dana etini yanına yelpaze gibi dizin; etin suları sebzelerle buluşsun ama onları bastırmasın. Son tabak, her unsurun net biçimde görülebildiği, düşünülmüş ve kontrollü bir sunum hissi vermelidir.

Profesyonel notlar

Yeşil fasulyeyi fazla pişirmeyin; sertliği yemeğin yapısı için esastır. Bifteği dinlendirmek isteğe bağlı değildir; yumuşaklığı korur ve tabağın temiz kalmasını sağlar. Avokadoyu yalnızca son anda dilimleyin ki dokusu bozulmadan kalsın.