Sagriezts liellopa steiks ar zaļajām pupiņām, avokado un salātiem

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots ēdiens, kas balstīts uz kontrastu: apceptas liellopa gaļas dziļā garša, zaļo pupiņu tīri kraukšķīgā tekstūra, avokado bagātīgums un salātu lapu un tomāta vēsais svaigums. Mērce ir atturīga, ļaujot katram elementam saglabāt savu raksturu, vienlaikus veidojot vienotu ēdienu. Pareizi pasniegts, tas ir precīzs, līdzsvarots un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 390 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai cepamā panna
Vidēja izmēra katliņš
Maisīšanas bļoda
Knaibles
Ass nazis
Griešanas dēlis
Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Liellopa steiks, apgriezts: 180 g
Zaļās pupiņas, apgrieztas: 70 g
Avokado, nomizots un sagriezts šķēlēs: 60 g
Salātu lapas, saplēstas lielos gabalos: 45 g
Tomāts, sagriezts daiviņās: 35 g
Olīveļļa: 15 g
Melnie pipari, svaigi malti: 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēja izmēra katliņā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno zaļās pupiņas un vāri 3 minūtes, līdz tās ir koši zaļas un tikko mīkstas. Nekavējoties nokās un īsi atdzesē zem auksta ūdens, pēc tam labi notecini. Pupiņām jāsaglabā kraukšķīgums un tīra garša.

2. Vienmērīgi apkaisi liellopa steiku ar 1 g melno piparu. Uzkarsē smagu pannu uz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, tad pievieno 5 g olīveļļas. Apcep steiku 2 līdz 3 minūtes no katras puses, atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnināta un steiks ir pagatavots līdz medium-rare, ar iekšējo temperatūru 54 līdz 57°C. Pārliec uz dēļa un atstāj atpūsties 5 minūtes.

3. Maisīšanas bļodā apvieno zaļās pupiņas, avokado, salātu lapas un tomātu. Pievieno atlikušos 10 g olīveļļas un atlikušo 1 g melno piparu. Viegli samaisi, lai avokado saglabā formu un salātu lapas būtu tikai viegli pārklātas, nevis saplakušas.

4. Sagriez atpūtināto steiku plānās šķēlēs pret šķiedru. Gaļai jābūt sulīgai, vienmērīgi rozā centrā un pēc atpūtināšanas atslābinātai.

Kārtošana uz šķīvja un pasniegšana

Izkārto salātus brīvā kaudzītē vienā šķīvja pusē. Blakus vēdekļveidā izkārto sagriezto liellopa gaļu, ļaujot sulām saskarties ar dārzeņiem, bet tos neappludinot. Gala šķīvim jāizskatās pārdomātam un apzināti veidotam, ar skaidri saredzamu katru elementu.

Profesionālas piezīmes

Nepārvāri zaļās pupiņas; to stingrība ir būtiska ēdiena struktūrai. Steika atpūtināšana nav izvēles iespēja, jo tā saglabā maigumu un uztur šķīvi tīru. Avokado sagriez tikai pašā pēdējā brīdī, lai tā tekstūra paliktu neskarta.