Viipaloitu naudanpihvi vihreillä pavuilla, avokadolla ja salaatilla

Johdanto

Tämä on koottu annos, joka rakentuu kontrasteille: paistetun naudanlihan syvyydelle, vihreiden papujen puhtaalle napsahtavuudelle, avokadon täyteläisyydelle sekä salaatin ja tomaatin viileälle raikkaudelle. Kastike on hillitty, jotta jokainen elementti säilyy erillisenä mutta toimii silti yhtenä annoksena. Oikein tarjoiltuna se on tarkka, tasapainoinen ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 390 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu
Keskikokoinen kattila
Sekoituskulho
Pihdit
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Tarjoilulautanen

Ainekset

Naudanpihvi, siistitty: 180 g
Vihreät pavut, siistitty: 70 g
Avokado, kuorittu ja viipaloitu: 60 g
Lehtisalaatti, lehdet revitty suuriksi paloiksi: 45 g
Tomaatti, leikattu lohkoiksi: 35 g
Oliiviöljy: 15 g
Mustapippuri, vastajauhettu: 2 g

Valmistusohje

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää vihreät pavut ja keitä 3 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja juuri ja juuri kypsiä. Valuta heti ja jäähdytä nopeasti kylmän veden alla, valuta sitten hyvin. Papujen tulee säilyä rapeina ja maultaan puhtaina.

2. Mausta naudanpihvi tasaisesti 1 grammalla mustapippuria. Kuumenna painava paistinpannu korkealla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten 5 g oliiviöljyä. Paista pihviä 2–3 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on syvän ruskea ja kypsyys medium-rare, sisälämpötilan ollessa 54–57 °C. Siirrä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

3. Yhdistä sekoituskulhossa vihreät pavut, avokado, lehtisalaatti ja tomaatti. Lisää loput 10 g oliiviöljyä ja loput 1 g mustapippuria. Sekoita varovasti, jotta avokado säilyttää muotonsa ja salaatti peittyy kevyesti eikä lysähdä.

4. Leikkaa vetäytynyt pihvi ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Lihan tulee olla mehukasta, keskeltä tasaisen vaaleanpunaista ja vetäytymisen ansiosta rentoutunutta.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele salaatti rennoksi keoksi lautasen toiselle puolelle. Levitä viipaloitu naudanliha viereen viuhkamaisesti niin, että lihasnesteet kohtaavat vihannekset niitä kuitenkaan kastelematta liikaa. Valmiin annoksen tulee näyttää harkitulta ja viimeistellyltä, ja jokaisen elementin tulee erottua selkeästi.

Ammattilaisvinkit

Älä kypsennä vihreitä papuja liikaa; niiden napakkuus on olennainen osa annoksen rakennetta. Pihvin vetäytyminen ei ole valinnainen vaihe, sillä se säilyttää mureuden ja pitää annoksen siistinä. Viipaloi avokado vasta viime hetkellä, jotta sen rakenne säilyy ehjänä.