סטייק בקר פרוס עם סלט שעועית ירוקה, אבוקדו וחסה

הערת פתיחה

זוהי מנה מורכבת הבנויה על ניגודיות: העומק של בקר צרוב, הפריכות הנקייה של שעועית ירוקה, העושר של אבוקדו, והרעננות הקרירה של חסה ועגבנייה. הרוטב מאופק, ומאפשר לכל רכיב להישאר מובחן, ובו בזמן להיקרא כמנה אחת. כשהיא מוגשת כראוי, היא מדויקת, מאוזנת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 390 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 25 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה או מחבת טיגון
סיר בינוני
קערת ערבוב
מלקחיים
סכין חדה
קרש חיתוך
צלחת להגשה

מרכיבים

סטייק בקר, מנוקה: 180 g
שעועית ירוקה, קצוצה בקצוות: 70 g
אבוקדו, קלוף ופרוס: 60 g
חסה, העלים קרועים לחתיכות גדולות: 45 g
עגבנייה, חתוכה לפלחים: 35 g
שמן זית: 15 g
פלפל שחור, טחון טרי: 2 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה. הוסיפו את השעועית הירוקה ובשלו במשך 3 דקות, עד שהיא ירוקה בוהקת ורכה קלות. סננו מיד וקררו לזמן קצר תחת מים קרים, ואז סננו היטב. השעועית צריכה להישאר פריכה ובעלת טעם נקי.

2. תבלו את סטייק הבקר באופן אחיד ב-1 g מהפלפל השחור. חממו מחבת כבדה על אש גבוהה עד שהיא חמה מאוד, ואז הוסיפו 5 g משמן הזית. צרבו את הסטייק במשך 2 עד 3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי, עד שהוא שחום היטב מבחוץ ומבושל לדרגת מדיום-רייר, עם טמפרטורה פנימית של 54 עד 57°C. העבירו לקרש והניחו למנוחה במשך 5 דקות.

3. בקערת ערבוב, שלבו את השעועית הירוקה, האבוקדו, החסה והעגבנייה. הוסיפו את 10 g שמן הזית הנותרים ואת 1 g הפלפל השחור הנותר. ערבבו בעדינות כך שהאבוקדו ישמור על צורתו והחסה תישאר מצופה קלות, ולא תקרוס.

4. פרסו את הסטייק שנח דק לרוחב הסיבים. הבשר צריך להיות עסיסי, ורוד באופן אחיד במרכז, ונינוח לאחר המנוחה.

סידור והגשה

סדרו את הסלט בערימה רפויה בצד אחד של הצלחת. סדרו לצדו את פרוסות הבקר במניפה, כך שהמיצים יפגשו את הירקות מבלי להציף אותם. הצלחת הסופית צריכה להרגיש מורכבת ומכוונת, כשכל רכיב נראה בבירור.

הערות מקצועיות

אל תבשלו יתר על המידה את השעועית הירוקה; המוצקות שלה חיונית למבנה המנה. מנוחת הסטייק אינה אופציונלית, שכן היא שומרת על הרכות ומותירה את הצלחת נקייה. פרסו את האבוקדו רק ברגע האחרון כדי שהמרקם שלו יישאר שלם.