Narezani goveđi odrezak sa salatom od mahuna, avokada i zelene salate

Uvod

Ovo je komponirani tanjur izgrađen na kontrastu: dubina zapečene govedine, čista hrskavost zelenih mahuna, punoća avokada te hladna svježina zelene salate i rajčice. Preljev je suzdržan, dopuštajući svakom elementu da ostane prepoznatljiv, a da se ipak čita kao jedno jelo. Pravilno posluženo, jelo je precizno, uravnoteženo i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 390 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina pripreme: Srednje

Oprema

Teška tava ili tava za prženje
Srednje velik lonac
Zdjelа za miješanje
Hvataljke
Oštar nož
Daska za rezanje
Tanjur za posluživanje

Sastojci

Goveđi odrezak, očišćen: 180 g
Zelene mahune, očišćene: 70 g
Avokado, oguljen i narezan: 60 g
Zelena salata, listovi natrgani na veće komade: 45 g
Rajčica, narezana na kriške: 35 g
Maslinovo ulje: 15 g
Crni papar, svježe mljeven: 2 g

Priprema

1. Zakuhajte srednje velik lonac vode. Dodajte zelene mahune i kuhajte 3 minute, dok ne postanu živo zelene i tek omekšaju. Odmah ih ocijedite i kratko ohladite pod hladnom vodom, zatim ih dobro ocijedite. Mahune trebaju ostati hrskave i čistog okusa.

2. Goveđi odrezak ravnomjerno začinite s 1 g crnog papra. Zagrijte tešku tavu na jakoj vatri dok ne postane vrlo vruća, zatim dodajte 5 g maslinova ulja. Pecite odrezak 2 do 3 minute sa svake strane, ovisno o debljini, dok izvana ne dobije tamnosmeđu koricu, a iznutra ne bude pečen do medium-rare stupnja, s unutarnjom temperaturom od 54 do 57°C. Prebacite na dasku i ostavite da odmori 5 minuta.

3. U zdjeli za miješanje pomiješajte zelene mahune, avokado, zelenu salatu i rajčicu. Dodajte preostalih 10 g maslinova ulja i preostali 1 g crnog papra. Lagano promiješajte kako bi avokado zadržao oblik, a zelena salata ostala lagano obložena, a ne splasnula.

4. Odmoreni odrezak tanko narežite poprečno na vlakna. Meso treba biti sočno, ravnomjerno ružičasto u sredini i opušteno nakon odmaranja.

Slaganje i posluživanje

Rasporedite salatu u rahlu hrpicu na jednu stranu tanjura. Uz nju lepezasto složite narezanu govedinu, dopuštajući sokovima da dotaknu povrće, ali da ga ne preplave. Završni tanjur treba djelovati komponirano i promišljeno, pri čemu je svaki element jasno vidljiv.

Profesionalne napomene

Nemojte prekuhati zelene mahune; njihova čvrstoća ključna je za strukturu jela. Odmaranje odreska nije opcionalno jer čuva mekoću i održava tanjur urednim. Avokado narežite tek u posljednjem trenutku kako bi njegova tekstura ostala netaknuta.