গ্রিন বিন, অ্যাভোকাডো ও লেটুস সালাদসহ স্লাইসড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সুচিন্তিত প্লেট: সিয়ার করা বিফের গভীর স্বাদ, গ্রিন বিনের পরিষ্কার কচকচে ভাব, অ্যাভোকাডোর সমৃদ্ধি, এবং লেটুস ও টমেটোর শীতল সতেজতা। ড্রেসিংটি সংযত রাখা হয়েছে, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেও একসঙ্গে একটি পূর্ণাঙ্গ পদ হিসেবে ধরা দেয়। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি হয় নিখুঁত, ভারসাম্যপূর্ণ এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 390 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
মোট সময়: 25 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা ফ্রাইং প্যান
মাঝারি সসপ্যান
মিক্সিং বোল
টং
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

বিফ স্টেক, ছাঁটা: 180 g
গ্রিন বিন, ছাঁটা: 70 g
অ্যাভোকাডো, খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করা: 60 g
লেটুস, পাতা বড় টুকরো করে ছেঁড়া: 45 g
টমেটো, কোয়া করে কাটা: 35 g
অলিভ অয়েল: 15 g
ব্ল্যাক পেপার, সদ্য গুঁড়ো করা: 2 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। গ্রিন বিন যোগ করে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ হয় এবং সামান্য নরম হয়। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ঠান্ডা করুন, তারপর ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। বিনের স্বাদ পরিষ্কার থাকবে এবং টেক্সচার কচকচে থাকা উচিত।

2. বিফ স্টেকের ওপর সমানভাবে 1 g ব্ল্যাক পেপার ছিটিয়ে সিজন করুন। একটি ভারী স্কিলেট উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর 5 g অলিভ অয়েল দিন। স্টেকের পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরে গভীর বাদামি রং আসে এবং ভেতরে medium-rare পর্যায়ে রান্না হয়, অর্থাৎ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 54 থেকে 57°C। একটি বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

3. একটি মিক্সিং বোলে গ্রিন বিন, অ্যাভোকাডো, লেটুস এবং টমেটো একসঙ্গে নিন। বাকি 10 g অলিভ অয়েল এবং বাকি 1 g ব্ল্যাক পেপার যোগ করুন। আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে অ্যাভোকাডো তার আকার ধরে রাখে এবং লেটুসে হালকা প্রলেপ লাগে, কিন্তু তা নুইয়ে না যায়।

4. বিশ্রাম দেওয়া স্টেকটি আঁশের বিপরীত দিকে পাতলা করে স্লাইস করুন। মাংসটি রসালো হবে, মাঝখানে সমান গোলাপি থাকবে, এবং বিশ্রামের ফলে টেক্সচার শিথিল থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে সালাদটি আলগা ঢিবির মতো সাজান। তার পাশে স্লাইস করা বিফ পাখার মতো ছড়িয়ে দিন, যাতে মাংসের রস সবজির সঙ্গে মিশে যায় কিন্তু সেগুলো ভাসিয়ে না দেয়। চূড়ান্ত প্লেটটি সুচিন্তিত ও ইচ্ছাকৃতভাবে সাজানো মনে হওয়া উচিত, যেখানে প্রতিটি উপাদান স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান থাকে।

পেশাদারি নোট

গ্রিন বিন অতিরিক্ত রান্না করবেন না; এর দৃঢ়তা এই পদের গঠনের জন্য অপরিহার্য। স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়, কারণ এতে কোমলতা বজায় থাকে এবং প্লেট পরিষ্কার থাকে। অ্যাভোকাডো একেবারে শেষ মুহূর্তে স্লাইস করুন, যাতে এর টেক্সচার অক্ষুণ্ণ থাকে।