Viilutatud veisesteik roheliste ubade, avokaado ja salatiga

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud taldrikuroog: praetud veiseliha sügav maitse, roheliste ubade puhas krõmps, avokaado rikkalikkus ning salati ja tomati jahe värskus. Kaste on vaoshoitud, võimaldades igal komponendil jääda eristatavaks, kuid mõjuda siiski ühe tervikliku roana. Õigesti serveerituna on see täpne, tasakaalus ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 390 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või praepann
Keskmise suurusega kastrul
Segamiskauss
Tangid
Terav nuga
Lõikelaud
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Puhastatud veisesteik: 180 g
Puhastatud rohelised oad: 70 g
Kooritud ja viilutatud avokaado: 60 g
Suurteks tükkideks rebitud salatilehed: 45 g
Sektoriteks lõigatud tomat: 35 g
Oliiviõli: 15 g
Värskelt jahvatatud must pipar: 2 g

Valmistamine

1. Aja keskmise suurusega kastrulis vesi keema. Lisa rohelised oad ja keeda 3 minutit, kuni need on erkrohelised ja just parajalt pehmed. Kurna kohe ja jahuta lühidalt külma vee all, seejärel nõruta hoolikalt. Oad peaksid jääma krõmpsud ja puhta maitsega.

2. Maitsesta veisesteik ühtlaselt 1 g musta pipraga. Kuumuta raske pann kõrgel kuumusel väga kuumaks, seejärel lisa 5 g oliiviõli. Prae steiki 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni see on väljast sügavalt pruunistunud ja küpsenud medium-rare tasemeni, sisetemperatuuriga 54 kuni 57°C. Tõsta lõikelauale ja lase 5 minutit puhata.

3. Sega segamiskausis kokku rohelised oad, avokaado, salat ja tomat. Lisa ülejäänud 10 g oliiviõli ja ülejäänud 1 g musta pipart. Sega õrnalt, et avokaado säilitaks oma kuju ja salat jääks kergelt kaetuks, mitte lössi vajunuks.

4. Viiluta puhanud steik õhukeselt ristikiudu. Liha peaks olema mahlane, keskelt ühtlaselt roosa ja pärast puhkamist lõdvestunud.

Serveerimine

Aseta salat taldriku ühele poolele vabalt kuhjatuna. Lao viilutatud veiseliha selle kõrvale lehvikuna, lastes lihamahladel köögiviljadega kokku puutuda, kuid neid mitte üle ujutada. Lõpptulemus peaks mõjuma läbimõeldud ja teadlikult seatuna, nii et iga komponent on selgelt nähtav.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta rohelisi ube üle; nende tugevus on roa struktuuri jaoks hädavajalik. Steigi puhkama jätmine ei ole valikuline, sest see säilitab õrnuse ja hoiab taldriku puhtana. Viiluta avokaado alles viimasel hetkel, et selle tekstuur jääks puutumatuks.