Нарізаний яловичий стейк із зеленою квасолею, авокадо та салатом латук

Вступ

Це композиційна страва, побудована на контрастах: глибокий смак обсмаженої яловичини, чистий хрускіт зеленої квасолі, насиченість авокадо та прохолодна свіжість латуку й томата. Заправка стримана, що дозволяє кожному елементу залишатися виразним, водночас поєднуючись в одну страву. За належної подачі вона є точною, збалансованою та завершеною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна
Тип прийому їжі: Обід або вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 390 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Загальний час: 25 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода або пательня
Середня каструля
Миска для змішування
Кухонні щипці
Гострий ніж
Обробна дошка
Тарілка для подачі

Інгредієнти

Яловичий стейк, зачищений: 180 g
Зелена квасоля, обрізана: 70 g
Авокадо, очищене та нарізане скибочками: 60 g
Латук, листя порване на великі шматки: 45 g
Томат, нарізаний часточками: 35 g
Оливкова олія: 15 g
Чорний перець, свіжомелений: 2 g

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння воду в середній каструлі. Додайте зелену квасолю й варіть 3 хвилини, доки вона не стане яскраво-зеленою та ледь м’якою. Відразу відцідіть і коротко охолодіть під холодною водою, потім добре обсушіть. Квасоля має залишатися хрусткою та чистою за смаком.

2. Рівномірно приправте яловичий стейк 1 g чорного перцю. Розігрійте важку сковороду на сильному вогні до дуже гарячого стану, потім додайте 5 g оливкової олії. Обсмажуйте стейк по 2–3 хвилини з кожного боку, залежно від товщини, доки зовні він добре не підрум’яниться, а всередині не досягне ступеня medium-rare, з внутрішньою температурою 54–57°C. Перекладіть на дошку й дайте відпочити 5 хвилин.

3. У мисці для змішування з’єднайте зелену квасолю, авокадо, латук і томат. Додайте решту 10 g оливкової олії та решту 1 g чорного перцю. Обережно перемішайте, щоб авокадо зберегло форму, а латук лише злегка вкрився заправкою, не зім’явся.

4. Тонко наріжте стейк, що відпочив, упоперек волокон. М’ясо має бути соковитим, рівномірно рожевим у центрі та розслабленим після відпочинку.

Викладання та подача

Викладіть салат вільною гіркою з одного боку тарілки. Поруч віялом розкладіть нарізану яловичину, дозволяючи сокам злегка поєднатися з овочами, але не залити їх. Фінальна подача має виглядати зібраною та продуманою, з чітко видимим кожним елементом.

Професійні примітки

Не переварюйте зелену квасолю; її пружність є ключовою для структури страви. Відпочинок стейка не є необов’язковим, адже він зберігає ніжність і підтримує охайний вигляд тарілки. Нарізайте авокадо лише в останній момент, щоб його текстура залишалася цілісною.