Narezani goveji zrezek s stročjim fižolom, avokadom in solato

Uvodna opomba

To je skrbno sestavljen krožnik, zgrajen na kontrastu: globina na hitro opečene govedine, čista hrustljavost stročjega fižola, bogatost avokada ter hladna svežina zelene solate in paradižnika. Preliv je zadržan, zato vsak element ostane razločen, hkrati pa deluje kot ena jed. Če je pravilno postreženo, je jed natančna, uravnotežena in celovita.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 390 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali ponev za cvrtje
Srednje velika kozica
Posoda za mešanje
Kuhinjske klešče
Oster nož
Deska za rezanje
Krožnik za serviranje

Sestavine

Goveji zrezek, obrezan: 180 g
Stročji fižol, očiščen: 70 g
Avokado, olupljen in narezan na rezine: 60 g
Zelena solata, listi natrgani na večje kose: 45 g
Paradižnik, narezan na krhlje: 35 g
Olivno olje: 15 g
Črni poper, sveže mlet: 2 g

Postopek

1. V srednje veliki kozici zavrite vodo. Dodajte stročji fižol in kuhajte 3 minute, da postane živo zelen in ravno prav mehak. Takoj ga odcedite in na kratko ohladite pod mrzlo vodo, nato ga dobro odcedite. Fižol mora ostati hrustljav in čistega okusa.

2. Goveji zrezek enakomerno začinite z 1 g črnega popra. Težko ponev segrejte na visoki temperaturi, da postane zelo vroča, nato dodajte 5 g olivnega olja. Zrezek pecite 2 do 3 minute na vsaki strani, odvisno od debeline, dokler ni zunaj močno porjavel in pečen do stopnje medium-rare, z notranjo temperaturo 54 do 57 °C. Preložite ga na desko in pustite počivati 5 minut.

3. V posodi za mešanje združite stročji fižol, avokado, zeleno solato in paradižnik. Dodajte preostalih 10 g olivnega olja in preostali 1 g črnega popra. Nežno premešajte, da avokado ohrani obliko in da je zelena solata le rahlo obdana, ne pa uvela.

4. Spočiti zrezek tanko narežite prečno na vlakna. Meso mora biti sočno, na sredini enakomerno rožnato in sproščeno po počivanju.

Razporeditev na krožnik in serviranje

Solato razporedite v rahlo naložen kupček na eno stran krožnika. Poleg nje pahljačasto razporedite narezano govedino, tako da se sokovi dotaknejo zelenjave, ne da bi jo preplavili. Končni krožnik mora delovati premišljeno in namerno, pri čemer je vsak element jasno viden.

Strokovne opombe

Stročjega fižola ne prekuhajte; njegova čvrstost je bistvena za strukturo jedi. Počivanje zrezka ni izbirno, saj ohranja mehkobo in poskrbi, da krožnik ostane čist. Avokado narežite šele v zadnjem trenutku, da njegova tekstura ostane nepoškodovana.