สเต๊กเนื้อสไลซ์กับสลัดถั่วแขก อะโวคาโด และผักกาดหอม

เกริ่นนำ

จานนี้เป็นการจัดองค์ประกอบบนจานที่เน้นความตัดกันอย่างชัดเจน: ความลุ่มลึกของเนื้อย่างกระทะ ความกรอบสดสะอาดของถั่วแขก ความมันนุ่มของอะโวคาโด และความเย็นสดชื่นของผักกาดหอมกับมะเขือเทศ น้ำสลัดปรุงอย่างพอดี เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง ขณะเดียวกันก็รวมกันเป็นจานเดียวอย่างกลมกลืน เมื่อเสิร์ฟอย่างถูกต้อง จานนี้จะมีความแม่นยำ สมดุล และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย
ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 390 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือกระทะทอด
หม้อซอสขนาดกลาง
ชามผสม
คีมคีบอาหาร
มีดคม
เขียง
จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

สเต๊กเนื้อ ตัดแต่งแล้ว: 180 g
ถั่วแขก เด็ดปลายแล้ว: 70 g
อะโวคาโด ปอกเปลือกและหั่นชิ้น: 60 g
ผักกาดหอม ฉีกใบเป็นชิ้นใหญ่: 45 g
มะเขือเทศ หั่นเป็นเสี้ยว: 35 g
น้ำมันมะกอก: 15 g
พริกไทยดำ บดสด: 2 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือด ใส่ถั่วแขกลงไปต้ม 3 นาที จนมีสีเขียวสดและสุกพอนุ่ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที แล้วผ่านน้ำเย็นครู่หนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี ถั่วควรยังคงความกรอบและมีรสชาติสะอาดชัดเจน

2. ปรุงรสสเต๊กเนื้อให้ทั่วด้วยพริกไทยดำ 1 g ตั้งกระทะหนักบนไฟแรงจนร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก 5 g ย่างเนื้อด้านละ 2 ถึง 3 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม และสุกระดับมีเดียมแรร์ โดยมีอุณหภูมิภายใน 54 ถึง 57°C ย้ายขึ้นพักบนเขียง 5 นาที

3. ในชามผสม ใส่ถั่วแขก อะโวคาโด ผักกาดหอม และมะเขือเทศ เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 10 g และพริกไทยดำที่เหลือ 1 g คลุกอย่างเบามือเพื่อให้อะโวคาโดยังคงรูป และผักกาดหอมเคลือบน้ำมันเพียงบาง ๆ ไม่ช้ำหรือยุบตัว

4. หั่นสเต๊กที่พักแล้วเป็นชิ้นบางตามขวางเส้นใย เนื้อควรฉ่ำน้ำ มีสีชมพูสม่ำเสมอตรงกลาง และคลายตัวดีหลังการพักเนื้อ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดสลัดเป็นกองหลวม ๆ ไว้ด้านหนึ่งของจาน เรียงชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วข้างกันแบบแผ่ออกเล็กน้อย เพื่อให้น้ำจากเนื้อสัมผัสกับผักโดยไม่ท่วมจนเกินไป จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกว่าจัดมาอย่างตั้งใจและมีองค์ประกอบชัดเจน โดยมองเห็นแต่ละส่วนได้อย่างเด่นชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าปรุงถั่วแขกนานเกินไป เพราะความแน่นกรอบของมันเป็นส่วนสำคัญต่อโครงสร้างของจาน การพักเนื้อเป็นขั้นตอนที่ละไม่ได้ เพราะช่วยรักษาความนุ่มและทำให้จานดูสะอาดเรียบร้อย หั่นอะโวคาโดในนาทีสุดท้ายเท่านั้น เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงสมบูรณ์