Pjaustytas jautienos kepsnys su šparaginėmis pupelėmis, avokadu ir salotomis

Įžanga

Tai komponuota lėkštė, paremta kontrastais: sodrus apkeptos jautienos skonis, gaivus šparaginių pupelių traškumas, avokado kremiškumas ir vėsus salotų lapų bei pomidoro gaivumas. Padažas santūrus, todėl kiekvienas elementas išlieka aiškiai atskiras, bet kartu susijungia į vieną patiekalą. Tinkamai patiektas, šis patiekalas yra tikslus, subalansuotas ir išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 390 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė
Vidutinio dydžio puodas
Maišymo dubuo
Žnyplės
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Jautienos kepsnys, nuvalytas: 180 g
Šparaginės pupelės, apipjaustytos: 70 g
Avokadas, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais: 60 g
Salotų lapai, suplėšyti dideliais gabalais: 45 g
Pomidoras, supjaustytas skiltelėmis: 35 g
Alyvuogių aliejus: 15 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 2 g

Gaminimo būdas

1. Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį. Sudėkite šparagines pupeles ir virkite 3 minutes, kol jos taps ryškiai žalios ir vos minkštos. Nedelsdami nukoškite ir trumpai atvėsinkite po šaltu vandeniu, tada gerai nusausinkite. Pupelės turi išlikti traškios ir tyro skonio.

2. Jautienos kepsnį tolygiai pagardinkite 1 g juodųjų pipirų. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant didelės kaitros, kol ji bus labai karšta, tada įpilkite 5 g alyvuogių aliejaus. Kepkite kepsnį po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė stipriai apskrus, o vidus bus vidutiniškai žalias, vidinė temperatūra – 54–57°C. Perkelkite ant lentelės ir palikite pailsėti 5 minutes.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite šparagines pupeles, avokadą, salotų lapus ir pomidorą. Įpilkite likusius 10 g alyvuogių aliejaus ir suberkite likusį 1 g juodųjų pipirų. Atsargiai išmaišykite, kad avokadas išlaikytų formą, o salotų lapai būtų tik lengvai padengti, nesukritę.

4. Pailsėjusį kepsnį plonai supjaustykite skersai raumenų skaidulų. Mėsa turi būti sultinga, tolygiai rausva centre ir atsipalaidavusi po poilsio.

Patiekimas

Salotas sudėkite į laisvą kauburėlį vienoje lėkštės pusėje. Šalia vėduokle išdėliokite supjaustytą jautieną, leisdami sultims susiliesti su daržovėmis jų neužliejant. Galutinė lėkštė turi atrodyti apgalvota ir tikslinga, kiekvienas elementas turi būti aiškiai matomas.

Profesionalios pastabos

Nepervirkite šparaginių pupelių; jų tvirtumas yra esminė šio patiekalo struktūros dalis. Kepsnio poilsio etapas yra būtinas, nes jis išsaugo minkštumą ir padeda išlaikyti lėkštę tvarkingą. Avokadą pjaustykite tik paskutinę akimirką, kad jo tekstūra išliktų nepakitusi.