Bít tết bò thái lát với đậu que, bơ và salad xà lách

Lời dẫn

Đây là một món trình bày theo kiểu composed plate, được xây dựng trên sự tương phản: độ đậm sâu của bò áp chảo, độ giòn thanh của đậu que, độ béo ngậy của bơ, và sự mát tươi của xà lách cùng cà chua. Phần xốt trộn được giữ tiết chế, giúp từng thành phần vẫn riêng biệt nhưng vẫn hòa đọc như một món thống nhất. Khi được phục vụ đúng cách, món ăn này chuẩn xác, cân bằng và trọn vẹn.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 390 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nặng hoặc chảo rán
Nồi cỡ vừa
Tô trộn
Kẹp gắp
Dao sắc
Thớt
Đĩa để phục vụ

Nguyên liệu

Bít tết bò, đã lọc gọn: 180 g
Đậu que, đã tỉa đầu: 70 g
Bơ, gọt vỏ và cắt lát: 60 g
Xà lách, lá xé miếng lớn: 45 g
Cà chua, cắt múi cau: 35 g
Dầu ô liu: 15 g
Tiêu đen, xay mới: 2 g

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước cỡ vừa. Cho đậu que vào luộc trong 3 phút, đến khi xanh tươi và vừa chín tới. Vớt ra để ráo ngay và làm nguội nhanh dưới vòi nước lạnh, sau đó để ráo kỹ. Đậu nên vẫn giữ được độ giòn và hương vị thanh sạch.

2. Nêm đều bít tết bò với 1 g tiêu đen. Làm nóng chảo nặng trên lửa lớn đến khi chảo thật nóng, rồi cho 5 g dầu ô liu vào. Áp chảo bít tết 2 đến 3 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi mặt ngoài nâu đậm và bên trong chín mức medium-rare, với nhiệt độ lõi từ 54 đến 57°C. Chuyển thịt ra thớt và để nghỉ 5 phút.

3. Trong tô trộn, cho đậu que, bơ, xà lách và cà chua vào cùng nhau. Thêm 10 g dầu ô liu còn lại và 1 g tiêu đen còn lại. Trộn nhẹ tay để bơ vẫn giữ được hình dạng và xà lách chỉ được áo nhẹ, không bị dập xẹp.

4. Thái mỏng miếng bít tết đã nghỉ theo thớ ngang. Thịt nên mọng nước, hồng đều ở giữa và mềm lại sau khi nghỉ.

Trình bày và phục vụ

Xếp salad thành một ụ nhẹ ở một bên đĩa. Xòe các lát bò đã thái bên cạnh, để phần nước thịt chạm nhẹ vào rau củ mà không làm ngập chúng. Thành phẩm cuối cùng nên có cảm giác được sắp đặt có chủ ý, với từng thành phần hiện rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Không nấu đậu que quá chín; độ săn giòn của chúng là yếu tố thiết yếu cho cấu trúc của món ăn. Việc để bít tết nghỉ là bắt buộc, vì điều này giữ được độ mềm và giúp đĩa ăn gọn gàng. Chỉ cắt bơ vào phút cuối để kết cấu của nó vẫn được nguyên vẹn.