Steak sapi iris dengan buncis, alpukat, dan salad selada

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan tersusun yang dibangun di atas kontras: kedalaman rasa daging sapi yang dipanggang, kerenyahan segar buncis, kekayaan alpukat, serta kesegaran dingin selada dan tomat. Dressing dibuat ringan, sehingga setiap elemen tetap terasa berbeda namun tetap terbaca sebagai satu hidangan. Jika disajikan dengan tepat, hasilnya presisi, seimbang, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporer
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 390 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 10 menit
Total waktu: 25 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan berat atau penggorengan
Panci sedang
Mangkuk aduk
Penjepit
Pisau tajam
Talenan
Piring saji

Bahan-bahan

Steak sapi, sudah dirapikan: 180 g
Buncis, ujungnya sudah dipotong: 70 g
Alpukat, dikupas dan diiris: 60 g
Selada, daunnya disobek menjadi potongan besar: 45 g
Tomat, dipotong menjadi irisan wedge: 35 g
Minyak zaitun: 15 g
Lada hitam, baru digiling: 2 g

Metode

1. Didihkan air dalam panci sedang. Masukkan buncis dan masak selama 3 menit, hingga berwarna hijau cerah dan baru empuk. Segera tiriskan dan dinginkan sebentar di bawah air dingin, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Buncis harus tetap renyah dan bercita rasa bersih.

2. Bumbui steak sapi secara merata dengan 1 g lada hitam. Panaskan wajan berat di atas api besar hingga sangat panas, lalu tambahkan 5 g minyak zaitun. Panggang steak selama 2 hingga 3 menit per sisi, tergantung ketebalannya, hingga bagian luar berwarna cokelat pekat dan tingkat kematangannya medium-rare, dengan suhu internal 54 hingga 57°C. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 5 menit.

3. Dalam mangkuk aduk, campurkan buncis, alpukat, selada, dan tomat. Tambahkan sisa 10 g minyak zaitun dan sisa 1 g lada hitam. Aduk perlahan agar alpukat tetap mempertahankan bentuknya dan selada hanya terlapisi ringan, tidak layu.

4. Iris tipis steak yang sudah didiamkan melawan serat. Daging harus tetap berair, berwarna merah muda merata di bagian tengah, dan lebih rileks setelah didiamkan.

Penataan dan penyajian

Susun salad membentuk gundukan longgar di salah satu sisi piring. Tata irisan daging sapi di sampingnya seperti kipas, sehingga sarinya dapat bertemu dengan sayuran tanpa membanjirinya. Sajian akhir harus terasa tertata dan disengaja, dengan setiap elemen terlihat jelas.

Catatan profesional

Jangan memasak buncis terlalu lama; teksturnya yang tetap kokoh sangat penting bagi struktur hidangan ini. Mendiamkan steak bukan pilihan opsional, karena membantu menjaga kelembutan dan membuat piring tetap rapi. Iris alpukat hanya pada saat terakhir agar teksturnya tetap utuh.