Bife de vaca fatiado com salada de feijão-verde, abacate e alface

Nota introdutória

Este é um prato composto construído sobre o contraste: a profundidade da carne de vaca selada, o estaladiço limpo do feijão-verde, a riqueza do abacate e a frescura fria da alface e do tomate. O molho é contido, permitindo que cada elemento permaneça distinto, mas ainda assim funcione como um só prato. Quando servido corretamente, é preciso, equilibrado e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 390 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Média

Equipamento

Frigideira pesada
Panela média
Taça de mistura
Pinça de cozinha
Faca afiada
Tábua de corte
Prato para servir

Ingredientes

Bife de vaca, limpo: 180 g
Feijão-verde, arranjado: 70 g
Abacate, descascado e fatiado: 60 g
Alface, folhas rasgadas em pedaços grandes: 45 g
Tomate, cortado em gomos: 35 g
Azeite: 15 g
Pimenta-preta, moída na hora: 2 g

Método

1. Leve uma panela média com água a ferver. Junte o feijão-verde e cozinhe durante 3 minutos, até ficar verde-vivo e apenas tenro. Escorra imediatamente e arrefeça brevemente sob água fria corrente, depois escorra bem. O feijão-verde deve manter-se crocante e com sabor limpo.

2. Tempere o bife de vaca uniformemente com 1 g da pimenta-preta. Aqueça uma frigideira pesada em lume forte até estar bem quente e, em seguida, adicione 5 g do azeite. Sele o bife durante 2 a 3 minutos de cada lado, consoante a espessura, até ficar bem dourado por fora e cozinhado malpassado, com uma temperatura interna de 54 a 57°C. Transfira para uma tábua e deixe repousar durante 5 minutos.

3. Numa taça de mistura, junte o feijão-verde, o abacate, a alface e o tomate. Adicione os 10 g restantes de azeite e o 1 g restante de pimenta-preta. Envolva delicadamente para que o abacate mantenha a forma e a alface fique apenas levemente revestida, sem murchar.

4. Corte o bife repousado em fatias finas, no sentido contrário às fibras. A carne deve estar suculenta, uniformemente rosada no centro e relaxada após o repouso.

Empratamento e serviço

Disponha a salada num monte solto de um lado do prato. Abra em leque as fatias de carne ao lado, permitindo que os sucos encontrem os legumes sem os inundar. O prato final deve parecer composto e intencional, com cada elemento claramente visível.

Notas profissionais

Não cozinhe demasiado o feijão-verde; a sua firmeza é essencial para a estrutura do prato. Deixar o bife repousar não é opcional, pois preserva a tenrura e mantém o prato limpo. Corte o abacate apenas no último momento para que a sua textura permaneça intacta.