Skivet biff med grønne bønner, avokado og salat

Innledning

Dette er en komponert tallerken bygget på kontraster: dybden i stekt storfekjøtt, den rene sprøheten i grønne bønner, fylden i avokado og den kjølige friskheten fra salat og tomat. Dressingen er tilbakeholden, slik at hvert element forblir tydelig, samtidig som retten fremstår som en helhet. Servert riktig er den presis, balansert og komplett.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 390 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne
Middels stor kjele
Blandebolle
Klype
Skarp kniv
Skjærefjøl
Tallerken til servering

Ingredienser

Biffstek, trimmet: 180 g
Grønne bønner, renset: 70 g
Avokado, skrelt og skivet: 60 g
Salat, bladene revet i store biter: 45 g
Tomat, skåret i båter: 35 g
Olivenolje: 15 g
Svart pepper, nykvernet: 2 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett de grønne bønnene og kok i 3 minutter, til de er klart grønne og så vidt møre. Hell av vannet umiddelbart og avkjøl dem raskt under kaldt vann, og la dem deretter renne godt av. Bønnene skal fortsatt være sprø og ha en ren smak.

2. Krydre biffsteken jevnt med 1 g av den svarte pepperen. Varm en tung stekepanne over høy varme til den er svært varm, og tilsett deretter 5 g av olivenoljen. Stek biffen i 2 til 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelse, til den er godt brunet på utsiden og stekt til medium-rare, med en kjernetemperatur på 54 til 57°C. Legg den over på en fjøl og la den hvile i 5 minutter.

3. Bland de grønne bønnene, avokadoen, salaten og tomaten i en blandebolle. Tilsett de resterende 10 g olivenolje og den resterende 1 g svarte pepperen. Vend forsiktig, slik at avokadoen beholder formen og salaten blir lett dekket, uten å falle sammen.

4. Skjær den uthvilte biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Kjøttet skal være saftig, jevnt rosa i midten og avslappet etter hviletiden.

Anretning og servering

Legg salaten i en løs haug på den ene siden av tallerkenen. Legg de oppskårne biffskivene ved siden av i vifteform, slik at kjøttsaften møter grønnsakene uten å oversvømme dem. Den ferdige tallerkenen skal virke komponert og bevisst, med hvert element tydelig synlig.

Faglige merknader

Ikke overkok de grønne bønnene; fastheten deres er avgjørende for rettens struktur. Å la biffen hvile er ikke valgfritt, siden det bevarer mørheten og holder tallerkenen ren. Skjær avokadoen først i siste øyeblikk, slik at teksturen forblir intakt.