Narezani biftek sa boranijom, avokadom i salatom

Напомена

Ово је компонован тањир заснован на контрасту: дубина запечене говедине, чиста хрскавост бораније, богатство авокада и свежа прохладност зелене салате и парадајза. Прелив је умерен, омогућавајући сваком елементу да остане јасан, а да се ипак чита као једно јело. Правилно послужено, ово јело је прецизно, уравнотежено и заокружено.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Савремена
Врста оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 390 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 25 минута
Тежина: Средње

Опрема

Тежак тигањ или тигањ за пржење
Средња шерпа
Посуда за мешање
Кухињска клешта
Оштар нож
Даска за сечење
Тањир за сервирање

Састојци

Говеђи одрезак, очишћен: 180 g
Боранија, очишћена: 70 g
Авокадо, ољуштен и исечен на кришке: 60 g
Зелена салата, листови искидани на крупне комаде: 45 g
Парадајз, исечен на кришке: 35 g
Маслиново уље: 15 g
Црни бибер, свеже млевен: 2 g

Поступак

1. У средњој шерпи доведите воду до кључања. Додајте боранију и кувајте 3 минута, док не постане јарко зелена и тек омекша. Одмах оцедите и кратко охладите под хладном водом, па поново добро оцедите. Боранија треба да остане хрскава и чистог укуса.

2. Говеђи одрезак равномерно зачините са 1 g црног бибера. Загрејте тежак тигањ на јакој ватри док не постане веома врућ, па додајте 5 g маслиновог уља. Запеците одрезак 2 до 3 минута са сваке стране, у зависности од дебљине, док споља не добије дубоку смеђу боју и не буде печен до medium-rare степена, са унутрашњом температуром од 54 до 57°C. Пребаците на даску и оставите да одмори 5 минута.

3. У посуди за мешање сједините боранију, авокадо, зелену салату и парадајз. Додајте преосталих 10 g маслиновог уља и преостали 1 g црног бибера. Лагано промешајте тако да авокадо задржи облик, а зелена салата остане лагано обложена, а не спласнута.

4. Одморени одрезак танко исеците попреко на влакна. Месо треба да буде сочно, равномерно ружичасто у средини и опуштено након одмарања.

Сервирање

Распоредите салату у опуштену гомилу на једној страни тањира. Поред ње лепезасто сложите исечену говедину, тако да се сокови споје са поврћем, али да га не преплаве. Завршни тањир треба да делује компоновано и промишљено, са јасно видљивим сваким елементом.

Професионалне напомене

Не прекувајте боранију; њена чврстина је кључна за структуру јела. Одмарање одреска није опционо, јер чува мекоћу и одржава тањир уредним. Авокадо сеците тек у последњем тренутку како би му текстура остала очувана.