Hovädzí steak na plátky so šalátom zo zelených fazuľiek, avokáda a šalátu

Poznámka na úvod

Toto je komponovaný tanier postavený na kontraste: hĺbka opečeného hovädzieho mäsa, čistá chrumkavosť zelených fazuľiek, bohatosť avokáda a svieža chladivosť šalátu a paradajky. Zálievka je striedma, takže každý prvok zostáva zreteľný, no zároveň pôsobí ako súčasť jedného jedla. Pri správnom servírovaní je pokrm presný, vyvážený a úplný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 390 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo panvica na vyprážanie
Stredne veľký hrniec
Misa na miešanie
Kuchynské kliešte
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Tanier na servírovanie

Ingrediencie

Hovädzí steak, očistený: 180 g
Zelené fazuľky, očistené: 70 g
Avokádo, ošúpané a nakrájané na plátky: 60 g
Šalát, listy natrhané na veľké kusy: 45 g
Paradajka, nakrájaná na mesiačiky: 35 g
Olivový olej: 15 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 2 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte zelené fazuľky a varte 3 minúty, kým nebudú jasne zelené a len tak akurát mäkké. Ihneď sceďte a krátko schlaďte pod studenou vodou, potom dobre nechajte odkvapkať. Fazuľky by mali zostať chrumkavé a chuťovo čisté.

2. Hovädzí steak rovnomerne okoreňte 1 g čierneho korenia. Rozohrejte ťažkú panvicu na silnom ohni, kým nebude veľmi horúca, potom pridajte 5 g olivového oleja. Steak opekajte 2 až 3 minúty z každej strany, podľa hrúbky, kým nebude zvonka výrazne opečený a pripravený na stupeň medium-rare, s vnútornou teplotou 54 až 57 °C. Preložte na dosku a nechajte 5 minút odpočívať.

3. V mise na miešanie spojte zelené fazuľky, avokádo, šalát a paradajku. Pridajte zvyšných 10 g olivového oleja a zvyšný 1 g čierneho korenia. Jemne premiešajte, aby si avokádo zachovalo tvar a šalát zostal len ľahko obalený, nie zvädnutý.

4. Odpočinutý steak nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknom. Mäso by malo byť šťavnaté, v strede rovnomerne ružové a po odpočinutí uvoľnené.

Servírovanie a podávanie

Šalát naaranžujte na jednu stranu taniera do voľnej kôpky. Vedľa neho rozložte plátky hovädzieho mäsa do vejára tak, aby sa šťava spojila so zeleninou, ale nezaliala ju. Výsledný tanier by mal pôsobiť komponovane a zámerne, pričom každý prvok má byť jasne viditeľný.

Profesionálne poznámky

Zelené fazuľky neprevarte; ich pevnosť je pre štruktúru jedla zásadná. Odpočinok steaku nie je voliteľný, pretože zachováva krehkosť mäsa a udržiava tanier čistý. Avokádo krájajte až na poslednú chvíľu, aby jeho textúra zostala neporušená.