牛排片配四季豆、牛油果和生菜沙拉

前言

这是一道以对比为基础构成的餐盘：香煎牛肉的浓郁深度、四季豆清爽的脆感、牛油果的丰润，以及生菜与番茄的冷冽鲜爽。调味克制，让每一种元素都保持清晰个性，同时又能作为一道完整菜肴被统一呈现。妥善上桌时，它应当精准、平衡且完整。

食谱要点

菜肴类别：主菜
菜系或来源：当代风格
餐次类型：午餐或晚餐
份量：1 份
每份重量：390 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：10 分钟
总时间：25 分钟
难度：中等

设备

厚底煎锅或平底锅
中号炖锅
搅拌碗
夹子
锋利的刀
砧板
上菜用盘

食材

修整好的牛排：180 g
去蒂四季豆：70 g
去皮并切片的牛油果：60 g
撕成大块的生菜叶：45 g
切成瓣的番茄：35 g
橄榄油：15 g
现磨黑胡椒：2 g

做法

1. 在中号炖锅中将水煮沸。加入四季豆，煮 3 分钟，至颜色鲜绿且刚刚变软。立即沥干，并在冷水下稍微冲凉，然后充分沥干。四季豆应保持脆感，风味干净清爽。

2. 用 1 g 黑胡椒将牛排均匀调味。将厚底煎锅用大火加热至非常热，然后加入 5 g 橄榄油。根据厚度，每面煎 2 至 3 分钟，至表面深褐上色，内部达到三分熟至五分熟之间，中心温度为 54 至 57°C。转移到砧板上，静置 5 分钟。

3. 在搅拌碗中混合四季豆、牛油果、生菜和番茄。加入剩余的 10 g 橄榄油和剩余的 1 g 黑胡椒。轻轻拌匀，使牛油果保持形状，生菜表面轻薄裹上调味，而不塌软。

4. 将静置后的牛排逆纹切成薄片。肉质应当多汁，中心均匀呈粉红色，并因静置而充分放松。

装盘与上桌

将沙拉松散地堆放在盘子一侧。将切片牛肉在旁边展开排放，让肉汁与蔬菜自然交汇，但不要将其浸没。最终成盘应显得有构成感且经过刻意安排，每一种元素都清晰可见。

专业提示

不要把四季豆煮过头；它的挺实口感是这道菜结构的重要部分。牛排静置不是可选步骤，因为这能保留嫩度并让盘面保持整洁。牛油果务必在最后一刻再切，这样它的质地才能保持完整。