Steak daging hiris dengan salad kacang hijau, avokado dan daun salad

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang dibina atas kontras: kedalaman rasa daging lembu yang dipanggang di kuali, kerangupan segar kacang buncis, kekayaan avokado, serta kesegaran dingin daun salad dan tomato. Dressing dibuat secara sederhana, membolehkan setiap elemen kekal tersendiri sambil tetap terbaca sebagai satu hidangan. Apabila dihidangkan dengan betul, ia tepat, seimbang dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 390 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat atau kuali leper
Periuk sederhana
Mangkuk adunan
Penyepit
Pisau tajam
Papan pemotong
Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Steak daging lembu, dibuang lebihan lemak: 180 g
Kacang buncis, dipotong hujungnya: 70 g
Avokado, dikupas dan dihiris: 60 g
Daun salad, dikoyakkan menjadi kepingan besar: 45 g
Tomato, dipotong baji: 35 g
Minyak zaitun: 15 g
Lada hitam, dikisar segar: 2 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana. Masukkan kacang buncis dan masak selama 3 minit, sehingga hijau terang dan baru sahaja empuk. Toskan segera dan sejukkan sebentar di bawah air sejuk, kemudian toskan hingga betul-betul kering. Kacang hendaklah kekal rangup dan bersih rasanya.

2. Perasakan steak daging lembu secara sekata dengan 1 g lada hitam. Panaskan kuali berat di atas api besar hingga sangat panas, kemudian masukkan 5 g minyak zaitun. Panggang steak selama 2 hingga 3 minit bagi setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga perang gelap di bahagian luar dan masak tahap medium-rare, dengan suhu dalaman 54 hingga 57°C. Alihkan ke papan pemotong dan rehatkan selama 5 minit.

3. Dalam mangkuk adunan, satukan kacang buncis, avokado, daun salad dan tomato. Masukkan baki 10 g minyak zaitun dan baki 1 g lada hitam. Gaul perlahan-lahan supaya avokado mengekalkan bentuknya dan daun salad hanya bersalut ringan, bukan layu.

4. Hiris nipis steak yang telah direhatkan melawan urat daging. Daging hendaklah berjus, merah jambu sekata di bahagian tengah, dan lebih relaks selepas direhatkan.

Penyajian dan hidangan

Susun salad dalam timbunan longgar di satu sisi pinggan. Aturkan hirisan daging lembu di sebelahnya seperti kipas, membenarkan jusnya bertemu sayur-sayuran tanpa menenggelamkannya. Pinggan akhir hendaklah terasa tersusun dan disengajakan, dengan setiap elemen jelas kelihatan.

Nota profesional

Jangan terlebih masak kacang buncis; ketegasannya penting kepada struktur hidangan ini. Merehatkan steak bukan pilihan, kerana ia mengekalkan kelembutan dan memastikan pinggan kekal bersih. Hiris avokado hanya pada saat akhir supaya teksturnya kekal utuh.