Нарезанный говяжий стейк с салатом из стручковой фасоли, авокадо и латука

Введение

Это составное блюдо построено на контрастах: глубина вкуса обжаренной говядины, чистый хруст зелёной фасоли, насыщенность авокадо и прохладная свежесть латука и томата. Заправка сдержанная, позволяющая каждому элементу оставаться самостоятельным, но при этом звучать как единое блюдо. При правильной подаче оно получается точным, сбалансированным и завершённым.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Современная
Тип приёма пищи: Обед или ужин
Выход: 1 порция
Размер порции: 390 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода
Средняя кастрюля
Миска для смешивания
Щипцы
Острый нож
Разделочная доска
Тарелка для подачи

Ингредиенты

Говяжий стейк, зачищенный: 180 g
Зелёная фасоль, зачищенная: 70 g
Авокадо, очищенное и нарезанное ломтиками: 60 g
Латук, листья порваны на крупные куски: 45 g
Томат, нарезанный дольками: 35 g
Оливковое масло: 15 g
Чёрный перец, свежемолотый: 2 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в средней кастрюле до кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите 3 минуты, до ярко-зелёного цвета и состояния лёгкой мягкости. Сразу откиньте на дуршлаг и briefly охладите под холодной водой, затем хорошо обсушите. Фасоль должна остаться хрустящей и чистой по вкусу.

2. Равномерно приправьте говяжий стейк 1 g чёрного перца. Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния, затем добавьте 5 g оливкового масла. Обжаривайте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, до глубокого подрумянивания снаружи и степени прожарки medium-rare, с внутренней температурой 54–57°C. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут.

3. В миске соедините зелёную фасоль, авокадо, латук и томат. Добавьте оставшиеся 10 g оливкового масла и оставшийся 1 g чёрного перца. Аккуратно перемешайте, чтобы авокадо сохранило форму, а латук лишь слегка покрылся заправкой, не обмякнув.

4. Тонко нарежьте отдохнувший стейк поперёк волокон. Мясо должно быть сочным, равномерно розовым в центре и расслабленным после отдыха.

Подача

Выложите салат свободной горкой на одну сторону тарелки. Рядом веером разложите нарезанную говядину, позволяя сокам соприкоснуться с овощами, но не заливать их. Готовая тарелка должна выглядеть собранной и продуманной, при этом каждый элемент должен быть хорошо виден.

Профессиональные заметки

Не переваривайте зелёную фасоль; её упругость важна для структуры блюда. Отдых стейка обязателен, так как он сохраняет нежность и делает подачу аккуратной. Нарезайте авокадо только в самый последний момент, чтобы его текстура осталась intact.