Szeletelt marhasteak zöldbabos, avokádós salátával

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, komponált tányér: a pirított marhahús mélysége, a zöldbab tiszta roppanása, az avokádó gazdagsága, valamint a saláta és a paradicsom hűs frissessége alkotja. Az öntet visszafogott, így minden elem megőrzi egyediségét, miközben mégis egységes fogássá áll össze. Megfelelően tálalva precíz, kiegyensúlyozott és teljes.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs
Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 390 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 10 perc
Teljes idő: 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy sütőserpenyő
Közepes lábas
Keverőtál
Konyhai fogó
Éles kés
Vágódeszka
Tálalótányér

Hozzávalók

Marhasteak, letisztítva: 180 g
Zöldbab, megtisztítva: 70 g
Avokádó, meghámozva és felszeletelve: 60 g
Saláta, levelei nagyobb darabokra tépve: 45 g
Paradicsom, gerezdekre vágva: 35 g
Olívaolaj: 15 g
Fekete bors, frissen őrölve: 2 g

Elkészítés

1. Forralj fel vizet egy közepes lábasban. Add hozzá a zöldbabot, és főzd 3 percig, amíg élénkzöld és éppen csak megpuhul. Azonnal szűrd le, röviden hűtsd le hideg víz alatt, majd alaposan csepegtesd le. A bab maradjon roppanós és tiszta ízű.

2. A marhasteaket egyenletesen fűszerezd 1 g fekete borssal. Hevíts fel egy nehéz serpenyőt magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz, majd adj hozzá 5 g olívaolajat. Süsd a steaket oldalanként 2–3 percig, a vastagságától függően, amíg kívül mélybarnára pirul, belül pedig medium-rare fokozatúra sül, 54–57°C belső hőmérséklettel. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 5 percig.

3. Egy keverőtálban forgasd össze a zöldbabot, az avokádót, a salátát és a paradicsomot. Add hozzá a maradék 10 g olívaolajat és a maradék 1 g fekete borsot. Óvatosan forgasd át, hogy az avokádó megtartsa az alakját, a saláta pedig csak enyhén bevonódjon, ne essen össze.

4. A pihentetett steaket vékonyan szeleteld fel a rostokra merőlegesen. A hús legyen szaftos, középen egyenletesen rózsaszín, és a pihentetéstől ellazult.

Tálalás

Rendezd a salátát laza halomba a tányér egyik oldalán. A felszeletelt marhahúst legyezőszerűen helyezd mellé, úgy, hogy a szaftok találkozzanak a zöldségekkel, de ne áztassák el azokat. A kész tányér legyen rendezett és tudatosan komponált, minden elem jól láthatóan.

Szakmai megjegyzések

Ne főzd túl a zöldbabot; a feszessége alapvető a fogás szerkezetéhez. A steak pihentetése nem opcionális, mert megőrzi a puhaságát és tisztán tartja a tányért. Az avokádót csak az utolsó pillanatban szeleteld fel, hogy az állaga ép maradjon.